牛肉丸子怎么做才嫩
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发布时间：2022-04-24 17:26
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热心网友
时间：2022-05-07 08:36
用料
牛腿肉 400克
猪背脂肪泥（猪背肥肉泥） 50克
蒜酥 1/2小勺
碎冰 80克
细地瓜粉（红薯淀粉） 50克
调味料
盐 10克
鱼露 5克
细砂糖 20克
白胡椒粉 一点点
麻油 1小勺
牛肉丸子的做法
牛肉洗好 厨房纸稍稍吸干 切小块 冷冻至略硬 猪背油切成泥
放入搅拌机 加入盐和鱼露 和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜
加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟
搅好的肉糜已经成团起筋了
如果觉得肉酱没有上筋 可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会 直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）
加入细地瓜粉拌匀
地瓜粉
最后加入麻油拌一下
保鲜膜包好 冷藏静置一小时
煮一锅80度的热水 关火！
（差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡）
放入丸子
用虎口挤出丸子 放进锅里
小火 保持水温70～80度煮8分钟 到丸子浮起 捞起即可
如果马上要吃 开大火煮开锅里的水
再次放入丸子煮至再沸腾即可
丸子冷了之后可以密封冷冻保存
热心网友
时间：2022-05-07 09:54
