自己动手做肉丸子,怎样做才能够让肉丸子又滑又嫩?

发布网友发布时间：2022-04-24 17:26

共4个回答

热心网友时间：2022-04-28 11:00

　　肉丸子怎么做才又滑又软？

　　要想让肉丸光滑嫩，有秘诀。不像用肉丸摩擦肉馅那么简单。食材的选择、操作方法、食材的添加都有秘诀。只要掌握以上三点，就能轻松制作光滑的肉丸子。

　　寒冷的冬天端上一锅肉丸汤是再幸福不过的了。有食物，有肉，有汤，吃的全身热乎乎的。当我是厨房的小白时，肉丸子一不小心就能做出来的口感是柴火，容易散开，滑溜和柔软更够不着，光滑的肉丸子看起来很简单，想做的好吃，还要努力。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)我会和大家分享我柔软的肉丸制作方法。柔软滑，口感不柴，一口咬着汁，非常好吃。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，我学到了可以多种口味的肉丸子。

　　—— [开始制作] ——

　　1.把肉绞成肉馅。

　　(注意：这里重要的是肉的选择。最好是“射杀肉”肉。你可以剥皮，去掉肉馅。五花肉也可以。肥肥的比例吃得好就嫩，瘦肉全部都是柴火，味道也不好。(威廉莎士比亚、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉。)

　　2.打水。准备一碗水，然后往肉馅里倒适量的水，不要一次倒，3 ~ 4次适量地往肉馅里倒水，每次倒一次，朝同一个方向搅拌，使肉能够吸收水分，直到所有的水都用完。

　　(注：整个过程必须朝同一个方向划！肉馅随着水的进入，体积变大，击打的触感在一开始的抵抗力上阻力越来越小。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、肉名言)看到花盆底部有不滚的小水滴，意味着打得很好。不要放太多水。否则肉丸太稀，无法成形。这一步是使肉丸柔软的最终秘诀！)。

　　3，然后在碎肉里放一个鸡蛋。继续搅拌，直到鸡蛋均匀地搅进肉馅。

　　(注：鸡蛋可以增加肉馅的弹道，肉丸受热时更容易凝固分散。)。

　　4.在肉馅里放入酱油2勺，调料酒1勺，胡椒粉1勺，盐适量，继续均匀搅拌。

　　5、给肉丸子加把劲。将土豆粉三次倒入肉馅，同一个方向继续搅拌入肉馅，使其发力，搅拌入肉馅，会产生定型效果，有纹理，结了就可以打好。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、肉名言)()红薯粉和加水好的肉馅的比例为1336010。

　　(注：1336010的比例是比喻成放好水的肉馅，而不是不喝水的比例。在这里一定要注意。搅拌的方向仍然要朝同一个方向弯曲。一定不能朝别的方向弯曲。)。

　　6.搅拌后，在肉馅中加入切碎的葱，继续均匀搅拌。这时肉馅全搅了。

　　7.往锅里倒入适量的水，搅拌肉馅，用老虎嘴挤出肉圈，用勺子挖出来，成型，用冷水下锅制作的肉丸不容易散开。如果把热水放到锅里，就很容易被沸水驱散。这样做的肉丸非常柔软，不容易散开，吃起来味道也变成Q弹，非常好吃。你学了吗？

热心网友时间：2022-04-28 12:35

付费内容限时免费查看回答要准备以下食材：三分肥七分瘦的猪肉，生姜，大葱，鸡蛋，干淀粉，食盐，鸡精，味精。首先我们要把肉先用清水冲洗干净，沥干表面的水分，然后用刀剁成肉泥。然后把生姜去皮切成姜末，大葱去掉根部和皮，用刀切成碎状。然后把做好的肉泥放入碗中，然后放入适量的食盐，鸡精，味精，不停的均匀搅拌，同时在肉里边加水边继续均匀的搅拌。戴一次性手套，然后抓起一部分肉泥，不停的摔打，直到肉泥粘稠，在肉泥当中加入干淀粉，打入两颗鸡蛋，葱和姜，继续进行均匀的搅拌，直到肉泥再次黏稠，做成圆球状。然后放入水中煮沸一遍盛出就好啦

热心网友时间：2022-04-28 14:26

准备肉泥的时候一定要多加注意。在切肉泥的时候要加入生姜水，少量多次，切好后要加入淀粉进行混匀，煮的时候要大火

热心网友时间：2022-04-28 16:34

可以在丸子里添加一颗鸡蛋，也可以给丸子添加蛋粉，这样做出来的丸子又滑又嫩，而且味道也极其的好吃。