求厨师师傅给介绍些饭店常用的调味品,中高档的最好都写出来
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发布时间：2022-04-24 17:26
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-26 02:30
首先你要将调料分类：可以按厂家，也可以按照品种类，我给你按品种类啊~~
盐就不必说了。味精厨房主要使用有莲花味精 香港大厨味精 广东佛手味粉 美国厨邦味粉。主要这几种，其他品牌厨房不认可 鸡精主要是雀巢美极鸡粉 家乐鸡粉 美国厨邦鸡粉为主。家用型的厨房不认可的比如太太乐什么的。 鲜味酱油以海天生抽 冬古一品鲜酱油 美极鲜味汁 李锦记豉油皇 李锦记蒸鱼豉油 海天蒸鱼豉油 家乐鲜露 家乐辣鲜露 珍极酱油品种很多，但这是厨房主流酱油。 老抽类有海天草菇老抽为主打类型，多年占据厨房
醋类有大红浙醋 白醋 山西宁华府米醋 山西东湖米醋为主打 蚝油类有李锦记旧庄珍锦蚝油 家乐蚝油 海天蚝油 料酒类有北京二锅头 绍兴黄酒 绍兴花雕酒 古越龙山花雕酒
塔牌花雕酒这些使用的最多的料酒。 浓缩调味汁有 家乐浓缩鸡汁 劲霸鸡汁为主
酱料类有海天的柱候酱 海鲜酱 沙茶酱 沙爹酱 烧烤酱 排骨酱 有味知源的干锅酱 香辣酱 黄豆酱 北京的甜面酱 辣椒酱有老干爹 ；老干妈 阿香婆 郫县红油豆瓣酱 李锦记红油豆瓣酱 李锦记XO酱 蒜蓉辣酱酱等等 香辛料有味知源的蒜香粉 盐焗鸡粉 沙姜粉 辣椒粉 脆炸粉等 顶好牌的花生酱 芝麻酱 还有王致和的南乳 腐乳 臭豆腐等 而且还有很多 杂牌的东西 斧头食粉 朝鲜风烧汁 味知源烧汁 松松肉粉 卡夫奇妙酱 卡夫芝士粉 芝士片
京狮糖胶 狮牌吉士粉 阳江豆豉 浏阳河剁辣椒 四川泡红辣椒 小米辣椒 野山椒 红99火锅底料 大红袍火锅底料 黎红花椒油 王守一十三香 北京六必居炸酱 四川香水鱼 广东粤花豆豉凌鱼 星湖麦芽粉 肉香王 浓缩果汁 红豆沙馅 葱姜汁 咖喱酱 咖喱粉 硬度黑椒碎 牛尾汤 鲍威尔牛肉汁 各种辣椒 花椒 麻椒 药材 添加剂 色素 灌装清水菌类 松 肉粉 番茄酱 番茄沙司 泰国鸡酱 日本清酒 龟甲万酱油 芥末油 芥末膏 花生米 黑白芝麻
腰果 夏果 风车牌生粉 糯米粉 玉米淀粉 小麦淀粉 等等 ~~这些都是你 必须卖的
提供你几个大厂家也可以按厂家选购
海天 味知源 广味源 李锦记 雀巢 卡夫 这些都是酒店用调料的 主打品牌
不懂追问追问首先先谢谢您的回答，能帮我参考下供货是主打几种品牌和种类还是所有品牌都一起，哪种会更好呢？？并给我推荐些市场常用，价格经济实惠的品牌好吗？？
追答上面我给你罗列的调料基本上是饭店最走俏的，也就是说上面的调味品每个高档酒店都有使用，想做调料酒店专供，以上调料你必须做，而且基本上你只要能送进酒店去，你的需求量也是非常大的 。如果你选择做个别或者几个调料的品牌，配送酒店有难度，因为你品种不齐全，如果你经常满足不了酒店的需求，你可能会考虑被换掉~
还有，如果你想配送酒店不要考虑其他电视上的广告品牌，比如太太乐 家家乐 豪吉如果你做这个我保证你一家酒店也进不去 。
以上给你推荐的三大品牌有雀巢 李锦记 家乐最为有实力，而且他们的产品我保证100个酒店都在使用。剩下的几种%90的酒店也都有他们的产品，只不过用量和种类都少而已~~
其实我的语言表述能力不好，还有什么看不明白的再联系我
热心网友
时间：2023-10-26 02:30
2酱料类;日本甲字,美极,鱼露,蚝油,0k汁,茄汁,咖喱高,x0酱,海鲜酱,柱候酱,祘茸辣酱,豆板酱,
3香料类;香叶,八角,丁香,草果,麻椒,花椒,果皮,香茅,小茴,桂皮,胡椒,
4药材类;当归,花旗参,准杞,红枣
5糖类;百花蜜,韩国沙糖
6味精类;味之素,佛手天厨
7油类;榄油,黄牛油,高级种子调和油,小磨麻油
8食用化学品类;肉宝皇,麦芽粉,
热心网友
时间：2023-10-26 02:31
1、大料：别名八角、大茴香
2、花椒
3、干姜
4、沙姜：别名山萘
5、良姜
6、胡椒：因炮制工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种
7、茴香：指小茴香
8、丁香
9、豆蔻：别名白豆蔻
10、肉蔻：别名肉豆蔻
11、草蔻：别名草豆蔻
12、肉桂
13、桂皮
14、香叶
15、砂仁
16、当归
17、党参
18、甘草
19、白芷
20、香茅
21、草果
22、排草：别名排香、香排草，其性味甘平
23、紫草。
24、荜拨：味辛、大温、无毒
25、栀子：别名黄栀子、山枝子
26、木香：有广木香、云木香两种
27、甘菘
28、香附：别名香附子。
29、陈皮：即干橘子皮
30、枸杞。
31、孜然：别名安息茴香；。
32、百里香追问还有像酱油，鸡精，醋这一类的呢？？麻烦些全面些好吗、？？谢谢啦
追答有效成分为简单化学品的：食盐、白糖、味精、白醋。
单一植物成分，鲜用：葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
单一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
多种成分混合的：
固体：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
流质：番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。
发酵的调味料：
酱类：酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
酒类：料酒、味醂、酿造醋。
调味料最常见的介绍
1 食盐、白糖、味精、醋
2 葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。
6 酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
7 料酒、味醂、酿造醋。
这下总该满意了吧？
