调理肉制品执行什么食品标准
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发布时间:2022-04-24 17:33
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时间:2023-08-21 23:19
产品分类
1 按加热工艺分类 分为预制调理肉制品和预加热调理肉制品两类。
2 按贮藏方式分类 分为冷藏调理肉制品和冷冻调理肉制品两类。
5 加工技术要求
1 调理肉制品加工企业应符合GB 12694 和GB 14881 的规定。
2 原辅料要求
a鲜(冻)畜产品应符合GB 2707 的规定。
b鲜(冻)禽产品应符合GB 16869 的规定。 c蔬菜应新鲜、无腐烂,污染物和农药含量应符合GB 2762、GB 2763 的规定。 d 酱油应符合GB 2717 的规定。 5.2.5 食醋应符合GB 2719 的规定。 e食盐应符合GB 2721 的规定。 f食糖应符合GB 13104 的规定。 g 发酵酒应符合GB 2758 的规定。 h 小麦淀粉应符合GB/T 8883 的规定。i马铃薯淀粉应符合GB/T 8884 的规定。j玉米淀粉应符合GB/T 8885 的规定。 k食品添加剂应符合GB 2760 的规定。 NY/T 2073-2011 5.2.13 其他辅料应符合相关国家标准、行业标准的规定。
原料肉存放与解冻要求
1.生鲜肉进入加工车间后,若6 h 内不能进行加工,应冷藏或冻藏。冷藏时间不应超过3d。
2.冷冻肉解冻后的中心温度应不高于5℃。
加工工艺要求
a 调理肉制品在进行绞制或切制、搅拌、腌制等加工时,加工操作应符合GB/T 20940 的规定。
b 预制车间温度应不高于15℃,预制过程中调理肉制品中心温度应不高于12℃。
c 蒸煮、油炸等预加热过程中,蒸煮温度应不高于100℃,油炸温度应不高于烟点温度。煎炸过程 中,食用植物油的卫生标准应符合GB 7102.1 的规定。
冷藏要求:
冻藏要求 5.5.1 冷却时,应在0℃~4℃下进行冷却处理,使产品中心温度降到4℃以下。冷冻时,应在-23℃以下进行冻结处理,使产品中心温度降到-18℃以下。
包装与标识、贮存、运输与销售要求:
1 包装与标识 a 调理肉制品包装容器应符合GB/T 17306 的规定。
b调理肉制品包装材料应符合GB 9681、GB 9683、GB 9687、GB 9688、GB 9689、GB/T 6543 的规定。 c调理肉制品标签标识应符合GB 7718 的规定,包装储运标识应符合GB 191 和GB 6388 的规 定。
2 贮存、运输与销售
a 冷藏类调理肉制品应贮存在 0℃~4℃,冷冻类调理肉制品应贮存在-18℃以下。冷库温度 在±1℃以内。
b 不同类别、批次、规格的调理肉制品应分别堆垛,垛与垛之间应有1m 以上的通道。
c运输冷藏类调理肉制品的车辆厢内温度应控制在0℃~4℃,运输冷冻类调理肉制品的车辆厢 内温度应控制在-10℃以下。
d冷藏类调理肉制品应在冷藏柜中销售,冷藏柜温度应控制在12℃以下;冷冻类调理肉制品应在 冷冻柜中销售,冷冻柜温度应控制在-10℃以下。
调理肉制品质量安全要求 :
1.调理肉制品应新鲜,无异味,无杂质。
2. 调理肉制品中食品添加剂、重金属含量应符合GB 2760、GB 2762 的规定。
3. 预制类调理肉制品中细菌总数应不高于1×10 6 cfu/g,预加热类调理肉制品中细菌总数应不高于 1×10 3 cfu/g,致病菌不得检出。
召回 :
问题产品应按照《食品召回管理制度》执行。
调理肉制品执行什么食品标准?
1.调理肉制品应新鲜,无异味,无杂质。2. 调理肉制品中食品添加剂、重金属含量应符合GB 2760、GB 2762 的规定。3. 预制类调理肉制品中细菌总数应不高于1×10 6 cfu/g,预加热类调理肉制品中细菌总数应不高于 1×10 3 cfu/g,致病菌不得检出。召回 :问题产品应按照《食品召回管理制度》执行。
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调理肉制品是什么意思
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调理肉制品猪副产品需要检测过氧化值吗
需要。根据食品安全国家标准查询显示,速冻调理肉制品常规检测项目有过氧化值(以脂肪计)、铅(以Pb计)、铬(以Cr计)、氯霉素、胭脂红等等。调理肉制品是指以畜禽肉为主要原料,绞制或切制后添加调味料和其它辅料,经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成的非即食类肉制品。
调理肉制品指的是什么?
在低温条件下贮存、运输、销售,需烹饪后食用的非即食食品。原料肉经预处理后加入适量辅料和调味料,在常温或冷冻或冷藏贮存,经简单处理即可食用或可直接食用,我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主。如调味肉串、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等,此外还包括预制腌制肉制品、预制发酵肉制品等产品。
调理肉制品是什么意思什么是调理肉制品
1、调理肉制品是指以畜禽肉为主要原料,绞制或切制后添加调味料和其他辅料,经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成的非即食类肉制品。2、调理肉制品需在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售,食用前需经二次加工。常见的调理肉制品有骨肉相连、鸡柳、重组牛排、盐酥鸡块、奥尔良鸡翅等。
调理肉制品有哪些特点?
调理肉制品是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后,再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种,在低温条件下贮存、运输、销售,需烹饪后食用的非即食食品。调理肉制品食用方便、营养均衡、包装精美,还可缩短烹饪的备餐时间,因此也受到了众多消费者的青睐。...
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