酥饼的做法?
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发布时间:2022-04-24 17:46
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热心网友
时间:2022-05-11 11:19
展开1全部材料
油酥面,主面团,葱花,椒盐,植物油
做法
1.将主面团和油酥面各分成4块面剂,取一主面团擀成圆片包入一油酥面团,象包包子一样把油酥面包入其中,再将合成面团擀成椭圆形面片(越薄冰的层次越多),在面片上刷层植物油,撒匀葱花、椒盐,将面片顺长边卷起卷成长条状。
2.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷,再将两个面卷重叠在一起,用手稍微按扁一些,用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。
3.最后放入擦过油的平锅,小火将其煎黄一面后翻面,煎至两面金黄熟透即可。
小诀窍:
油酥面(用植物油或猪油加面粉搅拌均匀,切勿加水),主面团(温水和面,用筷子搅拌均匀后揉成软面团醒20分钟)。
热心网友
时间:2022-05-11 12:37
莲蓉酥饼
莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼,质量要求较高,制作很精细,是广式名点。
原料配方 皮子:面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量
2.油酥:面粉5公斤 熟猪油2.5公斤
3.馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)
制作方法
1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。
质量标准 外观饱满而有光泽,酥皮松发柔软,不破碎,表面不硬,没有漏
宁式白糖酥饼
宁式白糖酥饼,式样精细,色白略带微黄,酥层均匀,薄而不碎。
原料配方
皮子:面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤
油酥:面粉5.5公斤 熟猪油3公斤
馅料:熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤
附料:芝麻2.5公斤
制作方法 1.原料处理
(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净,擦去皮入锅炒熟,冷却后捣成碎屑。
(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后,再用滚筒碾细(不用烘干)。
(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮,切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起,腌制二天后再行使用。
2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀,再加温水3.5~4公斤,拌和后,制成面团。
3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。
4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀,然后加入熟面粉擦制成团。
5.制饼。以上4个制作程序完成后,将皮和油酥各分为10块,将每一分油酥包进每一分皮子,用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚),这时再将上下两面向当中折起为二层,再将左右两端也向当中折起,共为四层,继用滚筒向前后延压成长条,用刀在当中划条缝,将皮子向左右两面剥开(又成方形),这时可以卷成圆条,分成120小块,将每一小块用手掌揿薄,就成为酥皮。馅料同样分为10块,每块分成120小块,每小块馅料包进每张酥皮,待封口后,放在盛有芝麻的盘中揿一下,贴上一层芝麻,揿扁,涮上少许水。
6.烘焙。将饼坯放于烘盘上,光饼底朝下,有芝麻一面朝下,开始火力要强,使封口处迅速结痂,不使油糖外泄,待面色发黄,取出烘盘,进行翻身,继续入烘,待饼面高起,酥皮发松,略带微黄,即可取出。
奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产,入口即化的特色让人对它更是爱不释口。早餐或午茶来点酥饼,再配上一壶温热奶茶,唤起一天的精神。
材料:
奶油200克,糖100克,盐1/2小匙,面粉240克,杏仁霜40克。
制法:
1.奶油在室温中软化,加入糖粉拌匀,切忌搅拌过度打发了奶油。
2.轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜,以轻柔的压拌方式拌成一个面团。
3.将面团揉成一个一个小球,压扁烘烤,若有饼干模,则以模型压出花纹。
4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。
提醒:
这种含杏仁的英式小饼,使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉,完成后略带些许奶香,若无杏仁霜粉,也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。
热心网友
时间:2022-05-11 14:12
主要用牛奶、酥油和面吧