食堂的剩饭剩菜是如何处理的

发布网友发布时间：2023-07-12 12:27

共1个回答

热心网友时间：2024-08-17 20:10

食堂剩余饭菜食品的处理，如属于蔬菜类的剩菜一般无保留价值，倒掉；肉食品类的剩菜凉透后加盖冷藏或冷冻冰箱保存；带汁芡的剩菜尽量不保存；主食米饭、馒头冷却后加盖如冷藏冰箱保存。冷藏或冷冻食品必须标明放入冰箱起始日期、时间且应尽快加工使用，以免变质；

2、食堂剩余食品在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2h以上的须二次加热；60℃保存4h以上的须二次加热；10℃以下保存24h的须二次加热；

3、二次加热时要先检查所加热食品是否已酸败变质，严禁加热酸败变质，拉粘异味的变质食品（因高温对酸败变质产生的毒素不起作用）；

4、二次加热食品一定要中心温度达到70℃以上并适当延长加热时间，以确保加热透彻；

5、再加热饭菜食品在加热后必须使用清洁的熟食食品专用工具盛放，严禁重复使用未清洗的原剩菜盛放工具；

6、再加热饭菜食品只能再加热一次。所有食品不能反复加热出售；

7、对冷藏冰箱内未加盖储存的食品不得加热出售；

8、做好剩余食品储存及二次加热记录。