用甚么油才好?把你家的油换成苦茶油

发布网友 发布时间：2023-07-12 07:58

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热心网友 时间：2024-11-16 00:53

作者＼原水文化

从爆发劣油事件的那一天起，「用什么油才好？」的问题想必深深困扰著许多人，没想到「油」竟然成了一门大学问！

究竟有没有一种油可以高温炒炸，又可以低温凉拌，风味不改、健康不减呢？许多人都说橄榄油很好，它的确是，可惜的是，第一道初榨的橄榄油发烟点较低（160℃），并不适合东方人高温炒炸的饮食习惯，烹调方式若超过油本身的发烟点，反而容易变质。

那么，自制猪油又如何呢？既不用担心被混入劣质油品，油质稳定、耐高温，且自己做又新鲜，吃多少做多少，可是你知道吗？猪油的胆固醇不低，且含有花生四烯酸（Arachidonic Acid），这是一种会促使身体发炎的物质，有身体容易发炎或心血管疾病问题的人对于猪油的摄取要格外小心。

也有人主张，家中不应该只用一种油，每一种油都有不同的优缺点，最理想的状态是因应不同的烹调需要，使用不同原料来源、制作方式的油脂，例如凉拌菜可用冷压初榨橄榄油，高温炸物可以用动物性油脂，如猪油、牛油….，可是对于小家庭来说，开伙的机率本就不多，偶尔心血来潮，下厨找乐子，如果要再为不同的料理准备不同的油，实在费事又花钱，不如干脆一瓶油用到底，把健康交给上帝吧！

好油果真如此难寻吗？我想在市场强力放送橄榄油的广告之下，大家都忘了台湾始终有一种好油－苦茶油，从我们的阿公、阿嬷到今天，也许年轻一辈的人喜欢橄榄油胜过它，大多数的人都嫌弃它有一股去除不掉的涩味，可是老一辈的人都忘不掉苦茶油的好－顾胃、可高温烹调、少油烟。

其实，苦茶油真正是高温烹煮不起油烟的油，发烟点高达220℃以上，比猪油还高；尤其现代新的榨油方式，去除了传统苦茶油的涩味，甚至让新一代的油散发出清新果香，即使直接饮用也不觉油腻，真正是一瓶可以通吃的好油。更理想的是，在地生产的苦茶油无须远渡重洋，绝对新鲜，谁家厨房能不准备一瓶呢！

想要健康、想要均衡、想要窈窕、想要美丽….，所以大家对吃下肚的每一口食物都斤斤计较，害怕农药残留、担心抗生素、恐惧添加物….，那么，您对食物中最基本的「油脂」了解多少呢？知道吃下的油适合自己的身体吗？是不是会对健康造成负担呢？油脂是人体不可缺少的物质，理解每一种油的特点，对自己的健康不啻为是种有责任感的交代。

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