制作面试时 哪种烹饪方式更容易加剧B族维生素的损失
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发布时间：2023-07-12 05:56
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时间：2024-10-16 21:38
面食的烹调方法很多，不同的烹调方法造成面食中营养素(特别是B族维生素)的损失差别很大。如蒸、煮、烙、烤时，B族维生素损失相对较少。
加碱和高温油油炸，维生素B1全部损失，维生素B2和维生素PP也损失50%左右；维生素B1在碱性环境中易被破坏，制作大多数的面点、面条时都要加入适量的碱，故加碱蒸煮和炸的方法应尽量避免。
