泡菜泡的越久越好吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 14:09

共14个回答

热心网友时间：2022-04-17 16:59

不论泡菜还是咸菜，其原理都是属于腌制食品，既然是腌制食品，就不可避免会出现亚*盐的问题。我们知道亚*盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚*盐，患癌几率会大大增加。
　　但是，泡菜里的亚*盐是有生命周期的。
　　一、初期1-3天
　　不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚*盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。
　　二、中期3-20天
　　一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的*盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚*盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚*盐含量的降低。
　　三、后期20天以后
　　泡菜腌制20天之后，亚*盐含量确实会降到很低，变成*盐。一般认为腌制30天之后比较安全。不过*盐对人体也没啥好处，只是没有亚*盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。
　　所以，通过这个周期，大家可以了解到，不管是韩国泡菜，还是日常我们自己在家做的咸菜，腌制1-3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。由此可知，长期(超过30)存放的韩国泡菜，是相对健康的！

热心网友时间：2022-04-17 18:17

实际上每一个地方制作泡菜的方法和一些技巧都是不一样的，所以说泡菜的一个腌制时间也会有一些差别，因此对于这个问题大家还是需要全面的去理解和对待的，但是还要注意的是泡菜并不能够吃太多。
夏天到了，酸香开胃的泡菜更加受人喜爱。但是，很多文章指出，泡菜中含亚*盐，长期食用会增加致癌风险，甚至将它列为“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物质，要怎样吃才能趋利避害呢?
泡菜中确实可能含有亚*盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。但是，安全与否的关键还是时间。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示，泡芥菜的亚*盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚*盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。
数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚*盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金*逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味。
专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆。其实这个时候亚*盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。
我们都知道一般腌制的产品其实对于我们的身体健康是会存在一些威胁的，因为腌制的过程当中会产生一种亚*盐，这些物质的含量过高的话那么就会给我们的身体健康带来危害，所以说泡菜也不能够多吃。

热心网友时间：2022-04-17 19:52

当然不是泡越久越好。

不同的泡菜方法、泡菜环境，泡菜的时间要求也不一样，腌菜的亚*盐含量同腌制时间也有关，一般泡制2-3周后亚*盐含量就会逐渐下降，过短期泡菜腌不透，往往因亚*盐含量过高而不宜食用…

还是要注意把握好泡菜腌制时间，在允许范围内摄入亚*盐才不会损害健康。过量摄入亚*盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，可能会增加患癌风险。

食用泡菜时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果；反复取用老泡菜后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。存放泡菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。

最后，泡菜们虽然各具风味，但其含盐量过高等是不争的事实，长期食用还是会带来健康风险，不管其是否致癌都应减少食用频率和食用量…还是不要泡太多泡过久

热心网友时间：2022-04-17 21:43

酸香开胃的泡菜更加受人喜爱。但是，很多文章指出，泡菜中含亚*盐，长期食用会增加致癌风险，甚至将它列为“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物质，要怎样吃才能趋利避害呢?

泡菜中确实可能含有亚*盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。但是，安全与否的关键还是时间。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示，泡芥菜的亚*盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚*盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。

数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚*盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金*逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味。

专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆。其实这个时候亚*盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。

热心网友时间：2022-04-17 23:51

泡菜里的亚*盐是有生命周期的。
　　一、初期1-3天
　　不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚*盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。
　　二、中期3-20天
　　一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的*盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚*盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚*盐含量的降低。
　　三、后期20天以后
　　泡菜腌制20天之后，亚*盐含量确实会降到很低，变成*盐。一般认为腌制30天之后比较安全。不过*盐对人体也没啥好处，只是没有亚*盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。
　　所以，通过这个周期，大家可以了解到，不管是韩国泡菜，还是日常我们自己在家做的咸菜，腌制1-3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。由此可知，长期(超过30)存放的韩国泡菜，是相对健康的！

热心网友时间：2022-04-18 02:16

不论泡菜还是咸菜，其原理都是属于腌制食品，既然是腌制食品，就不可避免会出现亚*盐的问题。我们知道亚*盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚*盐，患癌几率会大大增加。

　　但是，泡菜里的亚*盐是有生命周期的。

　　一、初期1-3天

　　不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚*盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。

　　二、中期3-20天

　　一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的*盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚*盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚*盐含量的降低。

　　三、后期20天以后

　　泡菜腌制20天之后，亚*盐含量确实会降到很低，变成*盐。一般认为腌制30天之后比较安全。不过*盐对人体也没啥好处，只是没有亚*盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。

　　所以，通过这个周期，大家可以了解到，不管是韩国泡菜，还是日常我们自己在家做的咸菜，腌制1-3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。由此可知，长期(超过30)存放的韩国泡菜，是相对健康的！

热心网友时间：2022-04-18 04:57

泡菜并不是泡的越久越好的，泡菜也要有一定的时间的，一般来说泡一段时间就可以了，如果泡的太久的话一样味太重反而会发霉，会严重致癌，不好吃，所以不是越泡越久越好。

热心网友时间：2022-04-18 07:55

泡菜并非泡得越久越好，只有确保泡菜发酵完全，才能确保泡菜的口感。泡菜并不是泡得越久越好。
泡菜的做法，已经决定了泡菜不能长时间存放，否则会让里面的化学物质产生化学反应，这样口感和营养都变少了；
总之，泡菜的味道和泡太久没关系！

热心网友时间：2022-04-18 11:10

泡菜不是泡的越久越好，数据表明，如果泡菜到了第10天还未吃完，又没有采取合理的储存方式，随着时间的延长，亚*盐的含量又会增高，与此同时泡菜的色、香、味也会随之发生改变，由原来的金*逐渐转变为黄褐色、褐色，由原来的香酸味逐渐转变为轻臭味，直至臭味。
吃泡菜最好的实际是腌渍了6-10天之间。如果超过了10天，应及时将腌好的蔬菜取出并将其放入干爽的储物盒中冷藏起来。盛放的器皿一定要干净，无水，无油，以免霉菌滋生。

热心网友时间：2022-04-18 14:41

这肯定不是的，泡菜泡久了它也会坏，泡菜一般十天左右吃最合适，20天之内试完就比较好，越泡的久他越酸，味道就没有那么好了，也不会那么脆了，泡菜一般是七天左右吃都可以，如果是包菜，三五天之内就可以吃。

热心网友时间：2022-04-18 18:29

泡菜并不是泡得越久越好。
泡菜的做法，已经决定了泡菜不能长时间存放，否则会让里面的化学物质产生化学反应，这样口感和营养都变少了；
总之，泡菜的味道和泡太久没关系！

热心网友时间：2022-04-19 02:55

泡菜病泡菜并非泡得越久越好。毕竟泡菜也是有保质期的。一般泡半个月就可以吃了，如果时间长了容易变质容易生细菌，这样就不能再吃了。

热心网友时间：2022-04-19 07:33

泡菜的话不一定是泡的越久越好就是它有一定的一个时间年限的特别胖的时候里面的发酵然后会到达一个临界点到一直到那个点之后才是最好的

热心网友时间：2022-04-19 12:28

泡菜汤的泡的越久越好吃嘛，泡菜应该是泡的越久越好吃的，因为越久越入味，所以说感觉就是好吃，实际上不一定，泡时间长了可能有毒的。