超市卖的深海鱼子酱是怎么食用的?是熟的?还是生的?
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发布时间：2022-04-24 13:55
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热心网友
时间：2023-10-15 07:38
加工工艺为：原料→取卵→卵巢分级→取籽→漂冼→挑选→腌制→沥干→晾晒→包装→成品贮藏
所以，是生的才对！
但是可以直接吃！ 鱼子酱可以配一种特制的饼干，然后可以浇些沙拉酱等调味品。
也可以配面包，特别的大麦面包，喜欢的话可以抹上黄油。
也有把鱼子酱跟蔬菜一起拌成沙拉的。
还有直接配的香摈吃的。
有些寿司里应该也会用到鱼子酱。
“鱼子酱”是欧美宴会桌上常见的佳肴。在美食家的心目中，真正的鱼子酱是
指里海（欧亚两洲的分界湖）鲟鱼的鱼子酱。比较常见的鲟鱼有三种：贝鲁嘉、奥
西特拉与赛弗鲁嘉。最大的贝鲁嘉鲟鱼从出生到成长需时20年，可长达4．5米，
重量4500公斤以上。雌鱼的鱼卵占体重的20％。
鱼子酱之所以名贵，在于制作过程繁琐，而且时间非常短暂，大约在15分钟
之内必须完成12道手续，否则会影响到鱼子酱的品质与风味。
捕捉到鲟鱼之后不能将鱼杀死，只能使它昏迷，否则会影响到鱼卵的新鲜度。
取出鱼卵之后迅速筛滤、清洗、沥干，开始一连串如同酿制葡萄酒般，需要高度技
巧的美食加工步骤。
决定鱼子酱最终成品的“技术长”，必须在最短的时间之内，凭他的嗅觉、味
觉、触觉，根据鱼卵的大小、颜色、柔软度与香味、口感，来决定添加多少盐，使
鱼子成熟变成鱼子酱。愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少。按照俄罗斯的标准，盐分
低于5％方能标示“Malossol”（俄文：低盐分）。加盐之后，用手提起
筛网摇晃，让水分消失，再行装瓶。
在购买鱼子酱时，包装瓶愈小愈好，这样在运送途中，瓶底的鱼子酱才不会遭
上层的重量挤压，而变形破损。
鱼子酱正统的吃法是什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口
中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，
然后才吞下去。接着喝一口伏特加酒，清口兼佐味，一口接一口真是过瘾极了！或
者搭配香槟酒，都是人生一大享受！
有一位法国美食家曾经在鱼子酱品尝会上，对于新上市的鱼子酱一针见血地批
评：“这是秋季在里海靠近俄罗斯边境捕捉到的鲟鱼所制成的鱼子酱！味道不好！”
其他人问他何以有此见解？他解释著：“俄罗斯涅瓦河四周工厂所排出的工业废水，
经夏季豪雨冲入里海，使得秋天的鱼卵带有油污味！春季的鱼子酱要比秋季为佳！”
鱼子酱的食用方法是，将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
热心网友
时间：2023-10-15 07:39
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
鱼子酱的功效：
不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助
鱼子酱的生、熟：
鱼子酱是经过提炼而特制的一种酱类食品，类似于我国的豆瓣酱，甜辣酱等，只是食用方法不同，不能简单的判定其是生食或是熟食。
鱼子酱的品质的优劣：
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
