06。冷面配方与做法?
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发布时间：2022-04-24 13:37
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时间：2023-10-14 17:40
冷面，牛肉，辣白菜，冷面汤，辣椒酱
做法
1.炖牛肉：因为牛肉不是很好熟，所以我们先做牛肉。我这次用的是牛里脊肉(尽量选择瘦肉)，冷水下锅，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出来重新加水、香料(和之前的一样)、酱油、糖、料酒少许放入电压力锅里，水要漠过牛肉。
2.鸡蛋：生鸡蛋用冷水泡15分钟，再上锅冷水煮，开锅5分钟就可以了。
3.腌辣白菜：炖牛肉的时候，可以做辣白菜。白菜叶子一层层清洗干净，剥开，一层层加入盐抹匀，叠好盖上保鲜膜放入冰箱(图3)，等白菜出水完毕1个小时左右取出切段。
4.制作辣椒酱：这里有个很好的制作辣椒酱的小窍门告诉大家哦，首先要把做好的牛肉切一点成牛肉丁，锅里加入少许油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大汤匙的雪碧（可根据量来加)，拌匀，撒上些白芝麻，好吃的辣椒酱就完成了，很简单吧。
5.辣白菜完成：出水后的辣白菜加入糖、少许盐、我们做好的辣椒酱、白醋，要把味揉进白菜，再腌渍半小时就可以了。脆口酸辣甜的自制简便白菜ok。
6.冷面汤=牛肉汤+蒜姜水+梨汁>牛肉汤：煮好的牛肉汤放凉后，除去浮油备用。
7.蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入盐，让它比较容易出水。取一个干净的碗加入凉开水/矿泉水，把蒜姜末包上纱布，浸入水中，重复，挤出汁水，再加入少许白醋。
8.梨汁：梨打成汁。
9.牛肉汤和蒜姜水以4：6的比例混合（原配方是3比7我觉得有点重了），再加入梨汁，根据个人口味加入、盐、糖。
10.煮面：我用的这个面下热水3分钟就好，冲凉水沥干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11.整装：把面放到碗里加入冷面汤，码上苹果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黄瓜丝、熟鸡蛋，中间在点上一点辣椒酱，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持续保持冰凉。
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时间：2023-10-14 17:41
2
切片
3
切丝
4
胡萝卜先一切二再切片
5
切丝
6
生菜折起
7
切丝
8
蟹味菇剪掉根部
9
装盘备用
10
碗中倒入醋
11
放入海鲜酱
12
放入牛肉酱
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放入白糖
14
倒入凉开水并开始搅拌
15
封上保鲜膜
16
放入冰箱冷藏一会
17
小火热锅
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刷层油
19
放入鸡蛋
20
煎半熟蛋，备用
21
另起一锅，倒入盐和油
22
水沸，放入胡萝卜丝和蟹味菇
23
烧熟，捞出沥干
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再倒入清水
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水沸，放入荞麦面
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煮两至三分钟后捞出
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面装碗
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放荷包蛋
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放黄瓜
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放胡萝卜
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放生菜和蟹味菇
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一道美味的冷面做好了
热心网友
时间：2023-10-14 17:41
2.准备西红柿切片,苹果切片,黄瓜姜蒜小葱香菜用刀背拍碎,一起放到晾凉的汤里面。放点...
3.然后把做好的汤放到冰箱里面冰镇,至少两个小时。 步骤
4.冷面提前两个小时泡水,然后开水里面烫煮,煮熟之后过凉水,多过几遍,冷面的劲道就靠过凉水,...
热心网友
时间：2023-10-14 17:42
荞麦冷面500克，酱牛肉1块，黄瓜1段，泡菜1小碗，熟鸡蛋1个，苹果半个，牛肉汤或凉白开1000克，白醋50毫升，牛肉粉1勺，糖3勺，生抽8毫升，盐适量，熟芝麻适量，辣椒油1茶匙。
做法步骤
1、准备一个干净的小碗，加入牛肉汤或者凉掰开，白醋、牛肉粉、糖、适量的盐、生抽、辣椒油做成调料汁冷藏1个小时。
2、荞麦冷面在水中泡20分钟。
3、水烧开之后，煮2分钟捞出。
4、在普通的水里过两次水，再在冰水里过一次水。
5、将配料切好，准备好一个碗倒入汤汁和冷面。
6、加上配料，撒上熟芝麻即可。
小贴士
1、在冷面的做法中，荞麦冷面和荞麦面不一样，所以要分清楚。
2、辣椒油可以换成韩式辣椒酱。
热心网友
时间：2023-10-14 17:42
