制作蛋塔
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发布时间：2022-04-24 13:36
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时间：2023-10-14 16:14
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。片状马琪琳（切了一块下去）。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。用走棰(french pin)敲打，擀薄马琪琳。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
蛋塔水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
不做多了用微波炉可以的
材料都是很简单的
蛋挞水你可以另外创作
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/09/content_2065902_14.htm
http://203.208.37.104/search?q=cache:Zd8EM9kPSYkJ:forum.77jj.com/z_x_view.asp%3FboardID%3D113%26ID%3D11900+%E8%9B%8B%E5%A1%94%E7%9A%84%E5%88%B6%E4%BD%9C%E6%96%B9%E6%B3%95&hl=zh-CN&ct=clnk&cd=2&gl=cn&client=aff-os-maxthon&st_usg=ALhdy2_wz_vhrIaLHSk3LizaR9E0rXS5Lg
别的网站上还有几款介绍 可以看看
http://live.china.com/zh_cn/shipu/yssp/11029716/20061230/13849724.html
酥皮蛋挞...........
材料：
面粉110克
盐 1/16茶匙
发粉1/8茶匙
牛油90g
冻水1.5汤匙
糖粉1.5-2汤匙
馅料：
糖70克
水3/4杯
蛋3只
花奶1/8杯
云呢拿油1/4茶匙
做法：
1. 面粉、盐、糖粉、发粉一同筛匀；
2. 将牛油放入粉内，加入冻水搓成面团，备用；
3. 水与糖同放锅中，以慢火煮至糖溶；鸡蛋拂匀，加入花奶和云呢拿油；
4. 将3.的糖水慢慢倒入蛋液中，不停搅拌，以筛隔去杂质，雪冻备用
5. 将粉团用木棍辗薄，用花模印出挞皮后放入挞盏内，用手按好。
6. 倒入蛋液约7-8分满，然后用190C焗15-20分钟即成
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时间：2023-10-14 16:14
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时间：2023-10-14 16:15
