手工制作凉皮的做法,去哪学?
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发布时间：2022-04-24 13:33
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热心网友
时间：2023-09-09 00:47
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。一般建议和软不和硬，和软，人工的话省力气，机器的话省机器，另外面和的相对较软，洗面时更容易分离，速度更快。
二 醒面：面和好后是不可以直接进行洗面的。需要等待最少三十分钟，这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的目的就是为了事面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水用手抓揉即可，对手法没有什么要求，等洗到盆里的面水逐渐变稠以后，将其倒入另外的一个容器内进行沉淀，一般需要洗面四到五次方可彻底分离面筋和淀粉。最后留在盆里的就是面筋。
四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。更不用低温冷藏，常温下即可。由此可见，凉皮制作的前三道工序的目的只有一个那就是分离面筋和淀粉，从而最终得到淀粉以用于凉皮的制作。
五 兑浆：沉淀到位的面浆 是不可以直接用来制作凉皮的，而是需要对其进行适当的处置，这个处置的过程就是我们常说的兑浆。兑浆在凉皮的制作中其作用是显而易见的，但却往往被很多朋友所忽视。凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础如 手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等。如果没有正确而合理的兑浆就没有凉皮品质的保证。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序，它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用，既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。由此可见凉皮的制作实际上是一个系统工程，虽然工序很多，但都不是独立存在的，而是彼此制约，互相关联、环环相扣的。要想制作凉皮方法正确很重要，单凭道听途说、一知半解是不可能做出合格的产品的。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的制作方法，还有凉皮制作工具的实物图片等，一看便知。
热心网友
时间：2023-09-09 00:47
主料：面粉、水。 西安 【冠 */**香9/***** 兴】 是一家口碑不错的小吃培训
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；
2、将揉好的面团放置1个小时；
3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；
7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；
8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；
10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；
12、面皮切成宽窄合适的条；
13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）；
14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；
15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；
16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈
