火腿酥的做法
发布网友
发布时间：2022-04-24 13:40
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热心网友
时间：2023-10-14 20:41
用料
面粉
170克(油皮)+120克(油酥)+炒100克(馅)
猪油
57克(油皮)+60克(油酥)+90克(馅)
水
65克(油皮)
白砂糖
20克(油皮)+50克(馅)
火腿
200克(馅)
黑芝麻
20克(馅)
核桃肉 70克(馅)
蜂蜜
70克(馅)
火腿酥的做法
油皮部分：面粉170克 白糖20克 猪油57克 水65克，混合揉成光滑面团，放冰箱冷藏醒半小时以上。
油酥部分：面粉120克 猪油60克，揉成面团放冰箱醒半小时以上。
火腿馅：火腿200克 核桃肉70克 黑芝麻20克 白糖50克 蜂蜜70克 猪油90克 炒面粉100克。做法：1.火腿蒸熟切丁，切成丁的火腿放入蜂蜜(最好是品质高的土蜂蜜)和白糖拌匀，放入冰箱冷藏腌渍几个小时(我的火腿不太老，我嫌它不够咸，又放了点蒸火腿的汤)。2.核桃肉和芝麻放烤箱烤香(一般180度10分钟，随时观察有香味即取出，免得烤焦)，核桃肉切成粒备用。3.面粉放炒锅里小火慢慢炒香，颜色变黄。4.腌渍好的火腿粒取出，加入切碎的核桃和芝麻拌匀，加入炒熟的面粉拌匀，加入猪油拌匀。5.这些馅平均分成16个(称一下总重量，算出平均每个的重量，用秤一个个称出来)，一般每个大约20克，团成团放冰箱冷冻一下，这样才好包。
火腿酥做法：
1.油皮平均分成16个，油酥平均分成16个，把油酥分别包在油皮中，不要露馅，擀成长条，卷起来，用保鲜膜盖上醒20分钟。再擀成长条，再卷成卷醒20分钟。
2.醒好的卷卷用手指在中间压一下，把两头向中间压，压成中间稍厚边上稍薄的饼皮，把火腿馅料(如果是冷冻过的，事先取出回一下，以方便操作)放饼皮中包起来，放在烤盘中，刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻装饰，放入预热好210度的烤箱中层烤40分钟左右(烘烤温度及时间根据自己烤箱再自行调整一下，即烘烤过程注意观察，免得烤过头，这个只适合我的30升烤箱，它温度似乎偏低10度左右)。
出炉后冷却即可食用。
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中式点心油比较重，如果追求刚出炉时的口感，每次吃前可入炉回温一下再吃，但一定要注意火候，别烤焦了。
请点击输入图片描述
小贴士
无论是蛋黄酥还是火腿酥，刚出炉时口感最好，蛋黄酥的饼皮也是这同一个。这是目前(夏天)调整到最好操作的饼皮配方，到冬天气温和湿度不一样，也许到时还需要调整。
热心网友
时间：2023-10-14 20:42
用料
面粉300克
黑芝麻适量（可不放）
酵母3克
白糖15克
温水200克
油适量
面粉（油酥用）适量
油（油酥用）适量
葱（油酥用）适量
十三香（油酥用）适量
盐（油酥用）适量
火腿肠1根（可无）
香葱火腿酥饼的做法
面粉，白糖，酵母，黑芝麻混合
边倒温水边用筷子搅拌成一个比较湿的面团
手上抹上一层油
揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大
现在我们来准备油酥，面粉，十三香，盐，油放入小碗混合成一个比较稀的面糊
加入葱花搅拌均匀备用
火腿肠切丁备用
面板撒上一层干面粉防粘
发酵好的面团
手上扑上干面粉，把发酵好的面团倒在面板上，不需要揉面，不需要揉面，不需要揉面，整成一个长方形，用手轻轻按扁
用擀面杖擀成一个大面片
用面板把油酥涂抹均匀
火腿丁均匀铺上
从下往上卷起来
切成大小均匀的剂子
两边切口捏紧
全部做好以后收口朝下搓圆按扁，盖上棉布再次醒发15-20分钟
不粘锅预热刷油
醒发好的面饼放入不粘锅刷上一层油，盖上盖子煎3分钟
翻面再煎3分钟
两面煎至金黄，可以用刮刀轻轻按一下，马上回弹就是熟了
装盘就可以享用了，真的真的特别香，我儿子就这么吃能吃三个。
第一次做没放火腿肠也很好吃。
小贴士
面团一定要软！
热心网友
时间：2023-10-14 20:42
食材清单加入采购清单
10~30分钟 | 切墩(初级)
手抓饼 一张 、 火腿肠 一根 、 芝士奶酪 适量 、 葱 一根
烹饪步骤
步骤1/9
准备好食材
步骤2/9
手抓饼不解冻，切掉四边，弄成正方形,再从中间切成长方形，放一片手抓饼，再放上两片切掉的手抓饼边，放上火腿肠
步骤3/9
撒上香葱和马苏里拉芝士
步骤4/9
挤上番茄酱和沙拉酱
步骤5/9
网格烤盘垫上油纸
步骤6/9
放入烤箱设置空气炸180度7分钟即可
步骤7/9
烤好取出
步骤8/9
配上牛奶开启早餐吧
最后一步
层层酥脆，很香哦
小贴士
每个烤箱脾气不一样,温度需要了解自己烤箱温度而调节哦
