俗话说“可一日无肉,不可一日无豆”,有什么依据?

发布网友发布时间：2023-07-07 09:55

共5个回答

热心网友时间：2024-11-26 06:45

为什么说“可以一日无肉，不可一日无豆”？

根据近代医学研究，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到*，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

现在的营养学家最提倡“可以一日无肉，不可一日无豆”。这个豆指的是黄豆，而绿豆红小豆芸豆等不在此列，它们属于杂粮，主要含的是淀粉和纤维素，蛋白质的含量不是主要的。都说冬天是进补的季节，所以冬天吃肉天经地义。

事实上，那是过去的说法，因为过去物质不丰富，吃肉是件奢侈的事，到了冬天吃，是为了有效资源充分利用，使动物类食物能更好地吸收消化，因为，冬天人的气血都收到内里了，消化功能最强，而卫外的能力减弱，夏天则相反，这也是为什么冬天容易感冒，夏天容易拉肚子的理由。现在的问题是营养过剩，肉类的高热量，高胆固醇是个必须重视的大问题，而豆腐价值就在于此，它不仅和肉类一样，可以给人体提供优质蛋白质，而且还可以降低胆固醇等吃肉带来的风险。豆腐也是植物性食物，但又是其中之佼佼者，因为它不仅可以降脂，还能提供优质蛋白，这是一般蔬菜不能比的了。

热心网友时间：2024-11-26 06:45

豆类的营养成分

1. 蛋白质

（1）含量高，大豆在30%以上，是植

物蛋白的优质来源（黑豆比黄豆高）.

（2）富含赖氨酸（谷类普遍缺乏的）蛋氨酸含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低.

2. 脂肪

（1）大豆中含量丰富，15%-20%.

（2）组成中85%为不饱和脂肪酸（单不饱和、亚油酸51.7%-57%、亚麻酸，1.64%左右磷脂）.

（3）含丰富的磷脂.

3. 碳水化合物

以其它豆类含量高，高的可达65%以上，主要淀粉；大豆类34%左右，主要为纤维素和水苏糖、棉籽糖等可溶性糖.大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。细菌在肠道内生长繁殖过程中能产生过多的气体而引起肠胀气

4. 维生素

富含B族；一定量的胡萝卜素、VE、烟酸等；干豆类几乎不含VC，但经发芽后，如黄豆芽每100g含有8mgVC.

5. 矿物质

含量在2-4%；钾、钠、钙、镁、磷、铁、

锌、硒丰富；豆类>粮谷类，大豆>其它豆类。

钴预防冠心病，大豆中含量多

6. 膳食纤维大豆含量丰，豆制品很少（<1%）.

注：豆中的膳食纤维具有多种保健功效.

热心网友时间：2024-11-26 06:46

因为黄豆的蛋白质含量高，尤其是豆制品，具有延年益寿，保护大脑的作用。而且含维生素的含量也较高

热心网友时间：2024-11-26 06:46

这个豆指的是黄豆，而绿豆红小豆芸豆等不在此列，它们属于杂粮，主要含的是淀粉和纤维素，蛋白质的含量不是主要的。都说冬天是进补的季节，所以冬天吃肉天经地义。

热心网友时间：2024-11-26 06:47

因为豆类的营养价值很高，可以让人达到养生的效果。