如何制作一份色香味俱全的凉拌鲫鱼?

发布网友发布时间：2023-07-05 22:32

共1个回答

热心网友时间：2023-10-13 00:53

端午前后的长沙，时而阴雨绵绵，时而大雨滂沱，天上总是阴云密布，大地暑气渐浓，整座城市显得特别潮湿闷热。可能是受天气影响，整个人没有一点食欲，想做一道特别的菜来刺激一下快罢工的味蕾。

路过菜市场的鱼摊时，看到池子里活蹦乱跳的鲫鱼，突然想起曾经做过一道鲜嫩爽口的凉拌鲫鱼，口中顿时津液滋生，突然觉得食指大开。今天中午就它了，就做凉拌鲫鱼。

先科普一下，凉拌鲫鱼属于川菜中的一道菜品，做法简单，咸辣美味，嫩滑爽口，老少皆宜；有健脾、祛湿、开胃的效果，尤其适合湿气较重的地区人们食用，也很受川、黔、湘地区的食客喜爱。

我选了一条一斤八两左右的鲫鱼，鲫鱼不能太大，如果担心不够吃，可以买两条，反正单条鲫鱼不要超过两斤。要鱼摊老板把鲫鱼杀好剖开，把鱼鳞、鱼鳃去干净。另外一定要提示他把腹腔上的黑膜刮干净，否则不仅赃而且腥。

回到家里把鲫鱼清洗干净，两面打上相隔1.5CM左右的条状花刀。往鱼肚子里塞入葱结、姜片，往鱼身上抹上薄薄一层盐，再洒上料酒放在盆里腌制一下。

趁着腌鱼的空隙准备辅料和调料。辅料其实很简单，就是把适量的姜、红小米辣、大蒜、葱、香菜切碎即可，尽可能切碎一点。把所有切碎的辅料放到一个碗里，倒入适量凉白开，再加盐、白糖、生抽、香油、蚝油（我一般不放蚝油，喜欢的可以放）搅拌匀，再撒一点白芝麻。起锅烧油，油冒烟了再浇到调料碗里，让热油充分激发辅料的香味。

接下来最关键的一步煮鱼。锅里加入清水，放入葱结、姜片，倒一点料酒，加一点点盐调底味（如果调料碗里盐已经够多，也可以不要加盐）。大火把水烧开，然后转小火，再把鲫鱼放入锅中，凭借小火慢慢地把鲫鱼焖熟。怎么判断鱼是否熟？用筷子在鱼的背部肉厚处一插，能很轻松地插入就说明鱼已经熟了。其实鱼肉只要已经绽开了，就肯定熟了。当然，各位朋友也可以选择把鱼蒸熟。

把鱼用漏瓢捞出来，轻轻地抖一抖沥干水分，再装到盘子里，然后把已经调好的料汁均匀地淋在鱼身，一道色香味俱全的凉拌鲫鱼就大功告成了。

吃鱼的时候，配上二两白酒或者一瓶冰镇啤酒，一口鱼肉一口酒，大快朵颐，不亦乐哉。很快我们就把满满的一盘鱼消灭干净，剩下的汤汁可千万别倒了，煮上一份面条用汤汁一拌，这样的凉面也是人间美味。