怎么做瓦罐面?
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发布时间：2022-04-24 12:29
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时间：2023-10-12 21:53
特点：强身健体、调理脾胃。
制作：1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。
制作关键：鸭子一定要选老鸭，因新鸭太油腻；猪肚要先将油膜等撕去，然后入沸水中小火煮2-3分钟，捞出后用面粉、醋、食用碱揉搓均匀，泡5-6分钟后，用流水多冲洗几遍。
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蒜子瓦罐鸡
【菜名】 蒜子瓦罐鸡
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
光鸡750克，肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各40克，切去头尾的蒜子50克，绍酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精盐少许，淡汤200克，湿蹄粉15克，胡椒粉少许
【制作过程】
1、把光鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽。 2、武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至二边呈金*，溅入绍酒，
加淡汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟。把鸡斩件，砌于碟中。3、武火烧镬，
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糖醋瓦罐鱼
做这个鱼只用鱼身,鱼头用来熬汤,放了番茄酱颜色会好看些,是酸酸甜甜的口味!
原料:草鱼 一片 鸡蛋 一个 葱 一根
调味料:番茄酱 糖 盐 醋 味精
做法:
鱼切块鸡蛋打散葱切末,鱼块沾上蛋液
下油锅炸黄捞出控油,炒锅留底油烧热下入葱末煸香
加入番茄酱鱼块调味料炒匀
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瓦罐酱鸭
主料： 鸭1只约960克、瘦肉片40克、鸡蛋1只、麦粉、湿冬菇片、芫荽叶、玫瑰酒、淅醋、麦芽糖、粟粉各适量；桂皮、生抽、甘草、八角各少许；上汤1.28公斤。
配料： 八味酱材料：芥末酱20克、番茄酱60克、潮州桂油40克、麻酱40克、盐、糖、麻油、白醋各少许。
做法： 1、将鸭削好洗净，用浙醋开溶麦芽糖涂抹鸭身，下油镬炸至金*，捞起，放落瓦罐中，下桂皮、生抽、甘草、八角纹至骨肉分离为止。
2、将鸭肉切成日字形，用打散的鸡蛋混和麦粉后淋在鸭肉上，再把用酒腌过的瘦肉片、冬菇片、火腿片贴在肉面上。
3、起油镬，把鸭炸约五分钟，捞起上碟，淋上八酱便成。
备注： 把八味酱材料按分量调合拌匀便成八味酱。
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东阳瓦罐鸡
鸡是采用东阳乡间家养本鸡，炖时与金华“两头乌”猪的肉排同入瓦罐中，只放老姜和沉缸老酒，加山泉水经8个钟头炖制而成。如此，鸡肉方能不柴不老，吃口鲜嫩。最奇的是，鸡汤经长时间炖制却清澈见底，且呈金色。其实，鸡肉的精华已全数融入这罐汤中，喝上一口，味道极鲜而有异香，回味醇厚。
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瓦罐煨汤
俗话说（吃肉不如喝汤）中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五味三材－（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道理。
瓦罐汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。成功人士雅聚高朋，宴饮于高堂之上，岂能无此瓦罐煨汤？喜好中华美食者，当以一品为快哉！
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瓦罐鸡汤
≮美食原料≯
净膛母鸡250克，猪油15克，味精2克，葱末5克，姜末4克。
≮美食做法≯
1、将母鸡切块（腿与翅膀要完整）。
2、炒锅置旺火上，放入猪油烧热，将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒，至香气扑鼻、鸡块呈*时，加入味精、细盐，起锅盛入瓦罐中，然后放入清水，随即置微火上，开着锅盖煮至汤汁浓稠，取出盛入汤碗内即成。
≮美食特色≯
鸡嫩汤稠，味鲜美。
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瓦罐面
以特有的器皿-瓦罐作为其载体，使面的清香始终回旋于瓦罐之内，面条之中，再加上特制的汤料，掀开罐盖，顿时一阵阵香味扑鼻而来，借住小小罐碗，将面条从罐中滑入小碗，再遛进嘴，那一瞬间，奇香无比！！
汤味鲜美，营养丰富
它除了味美，还具有滋补、保健、营养的药膳功能。瓦罐面的制作是以传统药材，配以天然调味品煨汁整日后，再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐面“面条”久煮不断，有咬劲，口感滑爽；汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。
按其配菜的不同，主要种类有：三鲜瓦罐面、鱼片瓦罐面、香菇瓦罐面、鳝鱼瓦罐面、肚片瓦罐面、排骨瓦罐面、香肠瓦罐面、鸡块瓦罐面、菌类瓦罐面、牛肉瓦罐面等。价钱大多在10元以下
