双椒牛柳的私房做法,家常双椒牛柳怎么做
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发布时间：2022-04-24 11:59
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时间：2023-10-12 00:58
牛柳200g
青椒（切条）1个
红椒（辣椒、甜椒均可）1个
蒜蓉3瓣的量
姜丝10几条
葱段10几条
酱汁
生抽1/2汤匙
蚝油1/2汤匙
糖一点点
花雕酒1/2汤匙
淀粉一点点
麻油一点点
牛肉腌料
鸡蛋1/3个
生抽一点点
黑胡椒粉一点点
淀粉
色拉油
双椒炒牛柳的做法
切配：
青椒，红椒切条。
葱切条或段，蒜切末，姜切丝。
牛柳去掉筋膜后顶刀切厚片再切成条状。
腌制牛肉：
牛柳条+生抽+黑胡椒粉+鸡蛋液+淀粉拌均匀，最后淋入些许色拉油（防止粘连）拌均匀，就完成腌制了。
酱汁调配：
生抽+蚝油+花雕酒+糖+淀粉+麻油，全部放在一个碗内，最后加入2汤匙的清水，调成“碗汁”。调好以后可以试试味道，如不够咸可以添加盐。调好的碗汁里加入切好的蒜蓉和葱段。
炒：
炒锅烧热加入色拉油，有温热后先将牛柳条炒变色后取出，大约5-6分熟就取出。
用炒锅残留的油脂，爆香姜丝。然后加入青椒和红椒，翻炒几下后加一点点清水在锅里，然后盖上盖子，焖30秒至1分钟，待水蒸发完全后，青红椒也就熟了，且不会变色，因烹煮时间短。然后加入炒锅的牛柳条和碗汁继续翻炒，待碗汁完全包裹住原料时，就可以出锅了。
