大蒜的功效与作用以及每日食多少合适、如何食用能充分发挥作用?
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发布时间:2022-04-24 12:09
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热心网友
时间:2023-10-12 08:21
杀菌消炎:大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行*冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、*滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
预防癌症:大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成,抑制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用。
预防心、脑血管疾病:科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”,研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。
促进毛发增长:大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,从而促进毛发生长,对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上,可以改善毛发生长,消除头屑。
增强免疫功能:动物实验表明,大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用。
抗衰老:大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质,具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
健脑益智:大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”,这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用,增强碳水化合物氧化功能,为大脑细胞提供足够的能量,使思维敏捷。
大蒜是一种不论在东西方均普遍使用的食材,也是中国菜烹调上不可或缺的香辛料。不但可在食物的烹调中添加,也可直接生吃。其特殊之气味,有人深恶痛绝,亦有人爱不释口,餐餐必备。至于在食物的调味方面,不但有爆香提味的效果;在腌肉类时也普遍使用;加入酱油则成为蒜蓉酱,又可磨成蒜粉;至于烤面包时涂抹的大蒜奶油酱,也受到许多人的喜爱,可说是用途十分广泛的食物。
近年来,大蒜对人体保健及疾病治疗的研究陆续发表,许多人开始重视大蒜在医疗上,以及保健方面价值。其实早在古代的埃及金字塔及希腊神庙内即有记录。而罗马、中国与印度的古代医学书籍上,亦有描述大蒜的医疗功效,可说是最早被用来治疗疾病及保护健康的植物之一。至于目前大部分的研究,则是针对大蒜在防癌、抗氧化、心血管疾病的预防,以及延缓老化方面的作用为主,希望了解大蒜的功能以及对人体生理生化上的影响。
研究发现,大蒜具有降血压、减少血中胆固醇(尤其是坏的胆固醇),以及抑制血液凝集的功效,因此对于动脉硬化及心脏疾病有预防的功能;此外,在动物实验中也发现,大蒜精油可显著降低动物之血糖或预防因压力所诱导之高血糖等。
防癌的部分,许多动物实验已证实,大蒜有抗肿瘤的效果,可抑制致癌物亚硝胺的形成,与化谢、影响身体解毒系统之酵素的作用,并加强细胞的修补功能与免疫力,藉以抵抗癌症的侵犯。而流行病学的调查也发现大蒜的摄取,对于胃癌与大肠癌有预防的作用。大蒜的萃取物,可以降低人体癌细胞的增生能力,并调节免疫功能与发炎反应。至于大蒜的摄取方式,一般人多为生食或烹调后食用,是否有不同的影响呢?结果发现加热烹调(如以微波炉或烤箱加热),会降低大蒜中的有效成分,进而影响其对肿瘤细胞的抑制能力。
虽然大蒜已被证实有如此多的好处,但也有其它负面的影响,如大量摄取,可能造成溶血性贫血、降低血清蛋白质质量、刺激胃黏膜(产生灼热、腹痛、腹泻)等等;此外,由于大蒜特殊的气味,食用后即使刷牙,由于会经由呼吸道排出,而产生不良的口腔气味,使接触者退避三舍,可能影响人际关系。至于一般每人的建议食用量为3-5公克的新鲜大蒜,因此在食物烹调方面可多多使用大蒜,生食又比熟食更能保留其有效成分。至于在大蒜的食物补充剂使用上,则仍须更多的研究结果,才能提出对健康有益的适当建议。
大蒜功用:
一、《本草纲目》云:“其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟*,消痈肿,化症积肉食,此其功也。故王祯称之云:味久不变,可以资生,可以致远,化臭腐神奇,调鼎俎,代醯酱,携之旅途,则炎风瘴雨不能加,食餲、腊毒不能害,夏月用之解暑气,北方食肉面,尤不可无,乃《食经》之上品,日用之多助也。盖不知其辛能散气,热能助火,伤肺、损目、昏神、伐性之害,荏苒受之而不悟也。”
二、抗动脉粥样硬化,防止冠状动脉栓塞与中风等的作用:据报导,这些活性直接与大蒜能抑制血小板凝集有关,主要是大蒜素(S-烯丙基2丙烯硫代亚磺酸)、烯丙基甲基三硫化物及二烯丙基三硫化物等所致。现在已研究清础一种大蒜抗凝血因子的化学结构,4,5,9,-三硫十二碳-1,6,11-三烯-9-氧化物,被命名为大蒜烯。大蒜烯在大蒜中由大蒜素自身缩合而成。作为抗血栓剂,大蒜烯至少与阿司匹林的活性一样。蒜油(Garlic oil)可抑制动脉硬化的发展。大蒜的水溶部分不能减少动脉粥样硬化的改变。
三、防癌的作用:亚*是致癌物亚硝胺的前体,研究表明,大蒜通过抑制霉菌和细菌因而阻断内源性亚硝胺的合成外,还发现大蒜中的巯基化合物是消除体内亚*和阻断内源性的亚硝胺合成的有效成分。比较了不同地区、不品种、不同制作方法的鲜蒜、煮蒜、醋蒜、脱水大蒜片的防癌效果,以鲜蒜最好,煮蒜的脱水大蒜次之、醋蒜较差,但仍有阻断内源性亚硝胺合成的作用。通常情况下,每人一天吃十公克(约四蒜瓣)就可以阻断亚硝胺在体内的合成。
流行病学调查发现:中国山东省胃癌死亡率以苍山县最低,仅为山东省胃癌高发区栖霞县居民的1/12。苍山县居民长年以大蒜佐餐,而栖霞县居民则少食大蒜。
体外实验结果也表明:鲜大蒜汁对N-二乙基亚硝胺合成的阻断率为81%,而维生素C的阻断率还不到40%。
热心网友
时间:2023-10-12 08:22
熟的大蒜有解毒的功效,一般用水煮,适量吃点就好
大蒜一天吃几瓣合适
1.抗菌作用:大蒜被誉为天然的植物抗菌素。其中的大蒜辣素具有显著的杀菌消炎作用,对上呼吸道感染、消化道感染以及某些特定疾病如隐孢子菌感染、霉菌性角膜炎等具有显著疗效。此外,大蒜中的硫酸丙烯辣素具有强大的杀菌能力,能有效杀灭人体内的病原菌和寄生虫,对预防流感、伤口感染以及治疗感染性疾病具有...
如何吃大蒜更健康?
1、捣碎生吃。我们很多人都把大蒜作为一种调味品放入菜里,其实这在一定程度上破坏了大蒜的营养。正确健康的吃法是把大蒜捣碎后生吃,这样有助于大蒜素的生成,大蒜素可以起到延缓衰老,抗癌,杀菌的作用。2、不宜多吃。大蒜并不是吃得越多越好,因为大蒜吃多了,反而会影响维生素B的吸收,大量食用大...
生吃大蒜有什么好处?
常吃可促进食欲,帮助消化,清除肉食积滞。 新鲜大蒜中含有一种叫大蒜辣素的物质,是一种疗效好、毒性小、抗菌谱很广的植物杀菌素。大蒜汁能在三分钟内杀死培养基内的全部细菌。常吃大蒜可以杀灭口腔中的多种有害细菌。对预防感冒、气管炎、百日咳、肺结核以及流脑等呼吸道疾病有明显作用。大蒜与维生素...
大蒜的功效与作用
1.预防心脑血管疾病 经常食用大蒜可以降低血脂,预防动脉粥样硬化;降低血压以及胆固醇,可以减少心血管疾病的发生几率;同时还能提高机体抗氧化能力,保护肝脏功能以及延缓衰老。2.保护肠胃功能 大蒜中含有丰富的有机硫化物,这些有机硫化物可以有效杀菌除臭,减少肠胃疾病发生几率。另外大蒜中含有维生素 B族,有...
大蒜能够杀菌,每天应该吃多少对身体有好处?
如它们有助预防高血脂症,有助抑制脂蛋白在血管壁的堆积,预防动脉粥样硬化。当然,这些实验大部分是动物实验,临床上的影响还有待进一步研究,且我们肠胃摄入大蒜所获取的含硫化合物不等同于提纯后的剂量,日常适当吃点大蒜就行,不要过度去在意它们的功效。
大蒜的作用,特点和吃法?最好有图!蒜泥呢?
生大蒜中还含有丰富的含硫化合物,不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成,还可以直接杀伤肿瘤细胞。将大蒜的外皮扒去洗净后即可食用,也可以与馒头或者其他食物一起食用。最好的吃蒜方法是:把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟再吃。大蒜中的大蒜素是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素,但它的形成需要...
吃大蒜的好处与坏处
1)抵抗血栓研究发现大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用,达到预防血栓形成的效果。2)降低血脂临床研究结果显示,受试者每日食用生蒜50克,连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。3)降低血液粘稠度有多个研究显示抽烟及酗酒,会使血液粘稠度明显增加,但如果...
蒜头该怎么食用才能真正起到杀菌消毒的作用?
一、蒜头该怎么食用才能真正起到杀菌消毒的作用 大蒜中含有蒜氨酸以及蒜酶这两种物质,所以将大蒜捣碎的时候就会相互接触,从而变成大蒜素。大蒜之所以可以起到杀菌的作用,就跟大蒜素有关,但是大算数,如果遇到热的情况下就会失去效果,所以生蒜的杀菌效果是非常好的。如果想要达到保健效果,最好将大蒜捣成...
大蒜的功效和营养
大蒜原产于亚洲西部高原,具有食用价值,也有药用价值,具有排毒清肠、减肥、降低血糖的功效。1.排毒清肠大蒜可有效清除肠胃有毒物质,刺激胃肠黏膜,促进食欲,加速消化。2.减肥大蒜能够减少体内的脂肪,食用大蒜可以增加体内某种瘦身物质的分泌,从而达到降脂的功效,所以大蒜既能强身健体,又能达减肥成效。3...
吃生大蒜的功效与作用
有的人会采取生吃大蒜的方式来获取里面的营养成分,确实,大蒜的营养含量丰富,有多种活性物质,摄入后具有抗菌,灭菌的作用,还能起到消炎的功效,机体免疫能力提高,从而对抗病毒,病菌能力增强,免疫系统功能发挥了,疾病可以更好预防。有的人被幽门螺旋杆菌感染,除了配合治疗之外还应该饮食调节,此时也可以适当吃大蒜,辅助杀灭...