之花卷的家常做法大全怎么做好吃视频
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发布时间:2022-04-24 12:05
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热心网友
时间:2023-10-12 05:30
食材明细:小麦粉250克、清水130克、酵母2.5克、盐小许、葱20克、食用油小许
花卷的做法步骤
1
把所有材料准备好
2
清水加热至38度左右,加入酵母,搅拌均匀
3
把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中
4
用筷子用筷子搅拌,使水和面充分融合
5
水面融合后用手把面和至三光(即手光、盆光、面光)。然后将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜
6
静止发酵约45分钟左右(仅限于夏天,冬天要适当增长发酵时间),面团会发至2倍左右
7
葱洗净沥干水,切成葱花备用
8
开始擀面了,在案板上洒上一些干粉
9
把发酵好的面团在案板上揉捏,把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片
10
在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油(我这回用的是猪油),再撒上一些盐并抹均匀
11
均匀地撒上葱花
12
由下至上地卷成长条
13
把卷好的面片切成10等份,然后两个上下叠加起来
14
在筷子上擦一点干粉,并放在面团的中间
15
用力压一压,然后取出筷子
16
漂亮的花卷就出来了
17
其它面团的依次压好
18
在蒸架上铺上一层油纸
19
把整好形的花卷进蒸架上
20
盖上盖子,静止15分钟
21
然后大火蒸15分钟,熄火后2--5分钟左右才能打开盖子
22
诱人吧,味道挺好滴
23
再来一张,味道真的很不错
因为妈妈喜欢吃稍微有一点点咸味的花卷,所以这款花卷的配方中没有糖,喜欢甜食的可适当增加一点糖
热心网友
时间:2023-10-12 05:31
材料
A.中种面团材料:
1、低筋面粉或普通面粉 140g
2、水 - 80g
3、 即溶酵母 - 1/2茶匙
4、 糖 - 1茶匙
B.甜面团材料:
1、低筋面粉或普通面粉60g
2、澄粉(小麦淀粉)- 40g。 没有澄粉就用玉米淀粉
3、糖30g
4、油1汤匙
5、水1~2汤匙
6、盐1/4茶匙
7、双效泡打粉1/2茶匙(没有的话就用普通泡打粉)
8、小苏打/食用碱 1/8茶匙 (用来中和酵母发酵后的酒气,也可以不放)
9、碳酸氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用,因为专业的有用,所以写上)
调味料: 玉米油-1汤匙,黑胡椒碎 - 1/2茶匙, 盐 -1/2茶匙
馅料 : 香肠-2根切碎细粒, 葱花(随意, 不喜欢可以不下)
做法
【A.中种面团做法】:
1、在一个搅拌盆内,先把中种面团材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入80g的温水中(30g的热水+50g的凉水)
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫)
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉,搓揉3分钟成均匀的面团,盖起盆子,让面团处于30度C的温度下发酵90分钟。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
【B.甜面团做法】:
1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。
2、再把(B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙小苏打/食用碱、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经发酵了90至120分钟的(A)面团中,搓揉至糖溶解。
3、最后加入筛过的(1)干粉类,搓揉了10分钟过后,如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉,继续仔细搓揉10分钟左右至成均匀的细腻面团(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。 准备擀薄做花卷
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