回锅肉怎么做,需要选什么肉?

发布网友发布时间：2022-04-24 12:11

我来回答

共5个回答

懂视网时间：2022-09-16 08:46

1、所需食材有牛肉500g、红椒100g、姜10g、蒜叶10g、盐10g、鸡精5g、胡椒粉5g、水100ml、老抽10ml。

2、牛肉切片，红椒切大片，姜切片，蒜叶切长段。

3、锅中加油，放入姜片、红椒、盐，炒香后加入牛肉翻炒，加生抽、鸡精、胡椒粉、水，翻炒均匀，加入蒜叶后翻炒均匀即可。

懂视网时间：2022-11-07 15:56

1、回锅肉用的是五花肉。回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

2、回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

3、2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

热心网友时间：2023-02-06 03:03

正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉肥而不腻。

其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

但是，现实生活中通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。

做回锅肉注意事项

1、精选肉：做回锅肉是要选择带皮的猪肉，而且是那种肥瘦都有的猪臀肉，这种肉肥瘦均匀而且容易定型，这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看!

2、拿准火候：当然不管是哪种美食的做法，对于火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢?中火翻炒肉片，然后加入豆瓣酱快速混炒，等到肉片成色出来就要加入些许食盐，继续炒到猪肉卷起来之后，加好其他调味即可。对于何时加入调料，那就要多次尝试才好掌握!

3、切肉有技巧：定型回锅肉的肉片，学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切，这样切出来的肉片是比较容易不散，层次分明，非常适合来做回锅肉的主料。

回锅肉做法

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。将青蒜斜刀切成寸长段。

4、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

5、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

热心网友时间：2023-02-06 04:21

回锅肉要选五花肉。买新鲜的五花肉先处理干净，在锅中煮制成九分熟，然后切片，切片后用佐料腌制一会儿，锅中放油，倒入腌好的五花肉片，炒至微卷，然后加入适量的芹菜，辣椒或者木耳，出锅前调味即可。

热心网友时间：2023-02-06 05:55

付费内容限时免费查看回答您好！亲。正宗的回锅肉讲究用猪的后臀肉哦，这样才能肥瘦适口，在烹饪爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝的视觉效果。

小扩展：回锅肉一般建议选用猪的肥瘦相间的二刀肉，二刀肉是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉，通常在超市里面也被叫做前后腿肉，这种肉最大的特点是肥瘦均匀且无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层。

天气寒冷请注意防寒保暖哦，祝您生活愉快啦～

热心网友时间：2023-02-06 07:47

一般都会选择后腿上的五花肉，这样的话口感是特别好吃的，然后肉质特别的细腻，非常的美味，把它放入锅中蒸熟之后切成块，放入锅中翻炒，然后加上一些自己喜欢的配料，非常的美味。

热心网友时间：2023-02-06 09:55

猪肉就可以。猪肉煮熟以后切成片，青椒切短。锅中放油，倒入豆瓣酱煸炒出红油，放入肉片，翻炒均匀，适量的酱油和蚝油调味。青椒倒入大火翻炒均匀，出锅。