为什么有的鱼煮熟了那么硬

发布网友 发布时间：2022-04-24 11:53

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共14个回答

热心网友 时间：2022-05-15 07:01

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有的鱼蛋白质高，煮熟了，会有些硬。

蛋白质高的鱼做法：

熬比木鱼

主料：鸦片鱼250克。

调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，甜面酱适量，调和油适量，白糖适量。

制作过程：

1、将比目鱼去皮、去肠，洗干净。为方便烹制将鱼一切成两段。

2、葱切成段，姜、蒜切成片。备好大料。

3、用盐、甜面酱、酱油、料酒、醋、白糖勾兑成汁。

4、锅中放油加热，将鱼入锅煎。火不宜太急。适时轻轻推动鱼。

5、将鱼翻身。煎至金黄就可以将鱼翻身再煎另一面。两面都煎金黄了，将鱼盛出。

6、锅中放油加热，将葱、姜、蒜、大料锅入煸香。

7、煎好的鱼入锅。

8、倒入勾兑好的汁。加适量水，盖上锅盖烧。其间适时轻轻推动鱼。

9、待汤汁收少了，鱼入味也熟了，即可出锅装盘。

热心网友 时间：2022-05-15 08:19

一般市场上的鱼分为两大类：

淡水鱼

一般都是速成鱼，肉质比较嫩，胶原蛋白等含量相对稀少一些，生长周期比较短，所以肉质也会稍微的松散一些，像鲤鱼，草鱼，鲫鱼都是，当然也有例外黑鱼肉质就比较硬

海水鱼又叫咸水鱼

海水鱼分好几类，速成的养殖类的鱼也比较嫩，但是比淡水养的好一点，浅水区的速成鱼口感也比淡水鱼要搞一个档次

深水区的鱼大多数都不是速成鱼，最著名的鮟鱇鱼，肉质根红肉有一拼，含有丰富的胶原蛋白，也就是这个道理了

淡水海水鱼口感都不一样，成长周期也有关系，再就是属于食肉鱼还是素食鱼也有关系

热心网友 时间：2022-05-15 09:54

那种鱼蛋白质含量较高，相应的脂肪含量相对低，煮熟后蛋白质变质，口感相对比较硬。
希望可以帮到您，满意请采纳。

热心网友 时间：2022-05-15 11:45

材料
活鱼1条约750克，豆鼓，红干椒各25克，姜，香葱各15克，料酒20克，精盐、鸡精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油10克，猪油50克。
做法
1、将活鱼宰杀去鳞，鳃，开膛去内脏及黑膜，洗净，从腹部至下额大开膛，按扁，两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切。
2、将鱼放入盘内，撒上精盐，鸡精，料酒略腌入味。
3、将姜末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味精均匀地撒在鱼上，淋上化猪油，放入蒸锅肉蒸熟取出，撒上葱末，淋上热香油鼠即成。
小诀窍
特点
鱼肉细嫩，咸香鲜辣，豉香浓郁。
操作提示
鱼一定要洗净血水，用旺火蒸制。

热心网友 时间：2022-05-15 13:53

之所以那么硬有两种原因

第一就是鱼的调料配方问题，建议用鸡蛋清进行调配，腌制15-20分钟
第二就是煮太久变老了，所以就变得太硬。不同的鱼类，煮法不一样，煮的时间不一样那么嫩度也是不一样的。正常的鱼水开煮十分钟即可！
如果对你有帮助的记得采纳哦！

热心网友 时间：2022-05-15 16:18

一般市场上的鱼分为两大类：
淡水鱼
一般都是速成鱼，肉质比较嫩，胶原蛋白等含量相对稀少一些，生长周期比较短，所以肉质也会稍微的松散一些，像鲤鱼，草鱼，鲫鱼都是，当然也有例外黑鱼肉质就比较硬
海水鱼又叫咸水鱼
海水鱼分好几类，速成的养殖类的鱼也比较嫩，但是比淡水养的好一点，浅水区的速成鱼口感也比淡水鱼要搞一个档次
深水区的鱼大多数都不是速成鱼，最著名的鮟鱇鱼，肉质根红肉有一拼，含有丰富的胶原蛋白，也就是这个道理了
淡水海水鱼口感都不一样，成长周期也有关系，再就是属于食肉鱼还是素食鱼也有关系

热心网友 时间：2022-05-15 18:59

千煮鱼。万滚豆。很多鱼越滚越硬越好吃

热心网友 时间：2022-05-16 01:12

冰冻鱼或是煮得太久……

热心网友 时间：2022-05-16 04:43

水放少了，时间短了

热心网友 时间：2022-05-16 08:31

有可能是时间太久了，煮老了

热心网友 时间：2022-05-16 12:36

这是一个蛋白质变性的过程

热心网友 时间：2022-05-16 16:57

蛋白质越高，受热后越硬。

热心网友 时间：2022-05-16 21:35

你是煮太久了吧，导致肉质变硬

热心网友 时间：2022-05-17 02:30

鱼的蛋白质高了就会这样。