川菜的精髓是什么?

发布网友发布时间：2022-04-24 12:03

共4个回答

热心网友时间：2022-05-07 07:54

川菜的精髓，当属“调味”。

人们常说“食在广东，味在四川”，说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的“味”所倾倒。不过，川菜讲究色、香、味、型、器，味居其中，被称之为川菜之魂。

自古以来，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之美誉。

真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。

川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说，而由此所演变出的味型多达几十种，生活中常见的也有24种，居各大菜系之首。

红油是川菜的灵魂之一，川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”，好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步。甚至有川菜大师断言，搞懂红油，就搞懂了川菜。炼制红油，需首先要讲究辣椒的质量，其次要讲究辣椒品种的搭配，使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，油要选用正宗的菜籽油，此外还要加入姜蒜粒、红葱头、各种香料......熬制的方法是“溅熟油”的传统方法，即将食用油在锅中加热到适宜的温度后再趁热倒入装乘调料的容器中，整个过程虽然“惊心动魄”，但伴随着“唰”的一声，入眼亮、入鼻香、入口之后辣味层层叠叠的红油就炼好了。

热心网友时间：2022-05-07 09:12

一般是辣的味道

热心网友时间：2022-05-07 10:46

川菜的精髓，这里面包含了很多这个菜系，所以说这个里面的精髓可能咱们都不太清楚，所以说还是教这方面的有关人士

热心网友时间：2022-05-07 12:38

川菜的精髓当然是麻辣！我以前有个开川菜馆的朋友，经常去他的小店品菜，个人感觉川菜胸襟开阔，品味久远，是一方经典传承！