广西超美味的六种鸭, 你都吃过吗?

发布网友发布时间：2023-07-03 21:42

共1个回答

热心网友时间：2023-09-14 02:31

我有个朋友对广西的印象就是粉，他说广西天天吃粉，比如南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉等等。其实广西不仅好粉，还好鸭，广西六种鸭的吃法，你都吃过了吗？

桂林地区的荷叶鸭，是一道"肉质酥"、"味清香"、"炸蒸型"的菜。先将老鸭下油锅炸至外表金黄，然后把瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、虾米等原料炒好后放进鸭肚中，再用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶，包裹鸭子，上笼火蒸而成，清香可口，别有风味。

先将柚子皮用炭火烤糊，再打磨干净，放入清水中浸泡，去掉柚子皮的苦味；然后把鸭子过热水后晾干，放酱油，炸至金*，再适度用火焖；最后把切好的鸭子和柚皮放进锅里，放入猪油、鸡骨、鲮鱼及蚝油等调料煮至入味而成。柚子香和鸭子香味结合在一起，真是美味可口。

全州古代"肴味三绝"之一，但历史最久远，在民间普及最广泛，全州人十分喜欢。采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。

河池系鸭将鸭下水与三五种香菜*在一起，配以酸辣鸭酱，这道菜一般在农历七月、八月做，味道独特，口感香脆清凉，是道“十全大补”的好菜。

旧村板鸭，现已有两百多年的历史，传统的板鸭是选用老鸭、稻谷鸭和草籽鸭经开膛、独特秘方腌制、上板、整形、晾晒等工序制作而成。不仅有板鸭，还有鸭脯肉、鸭爪、鸭肾等晒制品。风味独特的旧村板鸭，是旧村祖传的“一绝”。

柠檬鸭肉酸酸辣辣，鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。做柠檬鸭用料很讲究，选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。配料是陈年腌制的柠檬，另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等。