黄纳丁熬汤要去掉皮吗
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发布时间：2023-07-03 17:14
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时间：2024-10-25 21:23
黄颡鱼（即黄纳丁鱼）汤面
主料
野生黄颡鱼3条、鹌鹑蛋3个、挂面适量。 黄颡鱼汤面
辅料
食油2茶匙、盐适量。
1、准备好黄颡鱼和鹌鹑蛋。 2、黄颡鱼除去内脏，清洗干净、沥干水分。 3、鹌鹑蛋磕破于碗中。 4、锅中油热，下入黄颡鱼，稍稍煎一会。 5、倒入适量冷水，大火煮开；小火慢煮20分钟。 6、煮好的鱼汤中，放入面条。 7、面条煮至八成熟，倒入鹌鹑蛋，加入少许盐。 8、煮好的面条，调好味盛入碗中。
编辑本段温馨提示
1、黄颡鱼味道鲜美，用盐适量，不要太咸。 2、没有鹌鹑蛋，用鸡蛋也行。 3、黄颡鱼稍稍煎一会就可以了。
黄颡鱼豆腐汤
黄颡鱼小个头的4条、豆腐1块。
海鲜菇随意、香菜2棵、大葱1段、姜1小块、小葱1根、植物油1大勺、猪油1小勺、开水3杯、绍酒1大勺、香醋1大勺、盐、糖少量、鸡精。
编辑本段烹制方法
1：香菜、大葱切小段，姜切片，小葱切花。 2：豆腐切块，海鲜菇去蒂洗净。3：锅入两种油烧热， 放进沥干水分的黄颡鱼。4：中火一面煎一会儿再翻面煎一下，稍将鱼推开一些，爆香葱段、姜片。 5：加入开水、料酒、香醋煮开。 6：加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿，最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火。
粉蒸黄颡鱼
主料：新鲜黄颡鱼。 调料：料酒、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、醋、老抽、葱花、生醋。
1将新鲜黄颡鱼除去鳍、内脏，洗净，置于盆中，加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉，姜末，醋，拌匀，腌制15分钟左右（注意：鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果你不会杀鱼，而是请菜市场的鱼贩帮忙杀鱼，那么从杀鱼到做菜中间的时间不要超过1个小时，否则鱼肉就不鲜美了）。 2将腌好的黄颡鱼放入装有白色蒸菜粉的碗中，两面均匀的裹上蒸菜粉（注意：腌过的鱼不要洗哦，直接带着腌鱼的汁裹粉，不然鱼肉会没有味道）。 3抖掉多余的粉，放入蒸格中。 4放入蒸锅，大火烧上汽后改小火，蒸10分钟左右即可。坨坨妈是放在电饭煲的蒸格上蒸的，饭熟了鱼就熟了，这样比较省事，但用电饭煲蒸的话有一点一定要切记，就是饭一跳你就要将鱼取出，不能将鱼放在饭上闷过久，稍一磨蹭鱼肉就老了，就不好吃了。 5 炒锅倒入少量的油，半碗水，加入姜末，少量盐，鸡精，胡椒粉和老抽，一大锅铲的醋，大火烧开后加入适量水淀粉勾芡。 6最后将芡汁均匀的浇在鱼上，撒上葱花即可，喜欢吃生醋口味的，也可不调芡，直接将生醋浇在鱼上也行。
红锅黄辣丁 川菜（辣o）
原料 黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。 ★底料配置 豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。 ★制法 l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。 2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。 3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。 ★特点 色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。 ★制作关键 所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
盎司鱼莼菜汤
用料主料：盎司鱼(黄颡鱼)辅料：莼菜调料：香油、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒
做法:
1．将姜洗净切成片，莼菜放入器皿中加入适量的盐洗净，盎司鱼宰杀清洗干净； 2．坐锅点火放水，放入莼菜和盎司鱼，倒入姜片、料酒，待锅开后加入盐、鸡精、胡椒粉，再淋入香油即可。
不是很多，按照你的口味选择吧。做多了，有了经验，你就可以在合理范围内（以及个人口味）任意搭配食材
