黄纳丁熬汤要去掉皮吗
发布网友
发布时间:2023-07-03 17:14
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热心网友
时间:2024-10-25 21:23
除非你不喜欢吃皮,不然不去去掉哦
黄颡鱼(即黄纳丁鱼)汤面
主料
野生黄颡鱼3条、鹌鹑蛋3个、挂面适量。 黄颡鱼汤面
辅料
食油2茶匙、盐适量。
1、准备好黄颡鱼和鹌鹑蛋。 2、黄颡鱼除去内脏,清洗干净、沥干水分。 3、鹌鹑蛋磕破于碗中。 4、锅中油热,下入黄颡鱼,稍稍煎一会。 5、倒入适量冷水,大火煮开;小火慢煮20分钟。 6、煮好的鱼汤中,放入面条。 7、面条煮至八成熟,倒入鹌鹑蛋,加入少许盐。 8、煮好的面条,调好味盛入碗中。
编辑本段温馨提示
1、黄颡鱼味道鲜美,用盐适量,不要太咸。 2、没有鹌鹑蛋,用鸡蛋也行。 3、黄颡鱼稍稍煎一会就可以了。
黄颡鱼豆腐汤
黄颡鱼小个头的4条、豆腐1块。
海鲜菇随意、香菜2棵、大葱1段、姜1小块、小葱1根、植物油1大勺、猪油1小勺、开水3杯、绍酒1大勺、香醋1大勺、盐、糖少量、鸡精。
编辑本段烹制方法
1:香菜、大葱切小段,姜切片,小葱切花。 2:豆腐切块,海鲜菇去蒂洗净。3:锅入两种油烧热, 放进沥干水分的黄颡鱼。4:中火一面煎一会儿再翻面煎一下,稍将鱼推开一些,爆香葱段、姜片。 5:加入开水、料酒、香醋煮开。 6:加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿,最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火。
粉蒸黄颡鱼
主料:新鲜黄颡鱼。 调料:料酒、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、醋、老抽、葱花、生醋。
1将新鲜黄颡鱼除去鳍、内脏,洗净,置于盆中,加入料酒,盐,鸡精,胡椒粉,姜末,醋,拌匀,腌制15分钟左右(注意:鱼一定要新鲜,最好现杀现做,如果你不会杀鱼,而是请菜市场的鱼贩帮忙杀鱼,那么从杀鱼到做菜中间的时间不要超过1个小时,否则鱼肉就不鲜美了)。 2将腌好的黄颡鱼放入装有白色蒸菜粉的碗中,两面均匀的裹上蒸菜粉(注意:腌过的鱼不要洗哦,直接带着腌鱼的汁裹粉,不然鱼肉会没有味道)。 3抖掉多余的粉,放入蒸格中。 4放入蒸锅,大火烧上汽后改小火,蒸10分钟左右即可。坨坨妈是放在电饭煲的蒸格上蒸的,饭熟了鱼就熟了,这样比较省事,但用电饭煲蒸的话有一点一定要切记,就是饭一跳你就要将鱼取出,不能将鱼放在饭上闷过久,稍一磨蹭鱼肉就老了,就不好吃了。 5 炒锅倒入少量的油,半碗水,加入姜末,少量盐,鸡精,胡椒粉和老抽,一大锅铲的醋,大火烧开后加入适量水淀粉勾芡。 6最后将芡汁均匀的浇在鱼上,撒上葱花即可,喜欢吃生醋口味的,也可不调芡,直接将生醋浇在鱼上也行。
红锅黄辣丁 川菜(辣o)
原料 黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。 ★底料配置 豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。 ★制法 l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。 2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。 3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。 ★特点 色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。 ★制作关键 所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
盎司鱼莼菜汤
用料主料:盎司鱼(黄颡鱼)辅料:莼菜调料:香油、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒
做法:
1.将姜洗净切成片,莼菜放入器皿中加入适量的盐洗净,盎司鱼宰杀清洗干净; 2.坐锅点火放水,放入莼菜和盎司鱼,倒入姜片、料酒,待锅开后加入盐、鸡精、胡椒粉,再淋入香油即可。
不是很多,按照你的口味选择吧。做多了,有了经验,你就可以在合理范围内(以及个人口味)任意搭配食材