生姜发芽安心吃!
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发布时间：2023-07-03 23:04
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时间：2023-10-08 18:34
生姜发芽安心吃！
文‧图/药物食品安全周报 第586期
入冬后天气逐渐转凉，民众用生姜制作成姜母茶、或在爆炒、煲汤等料理过程中加入姜丝提味，但有时买回来的生姜来不及一次用完，放到发芽又舍不得丢弃，用来料理又担心会中毒，生姜发芽后到底还能不能吃呢？
姜是多年生草本植物，根茎为可食用部位，具有香味及辛辣味，依照采收的时期不同，可分为芽姜、嫩姜、粉姜、老姜（即常称之姜母）等。根据行政院农业委员会的说明，姜在发芽过程中，会消耗掉部分的营养物质，导致营养价值降低，但其主要成分并没有产生有毒物质，长出的芽姜皆可食用。
值得注意的是，虽然发芽后的生姜没有毒，腐烂的姜却可能会产生黄樟素，目前黄樟素被国际癌症研究机构（IARC）列为第2B类物质，目前虽无证据显示会对人类致癌，且对动物致癌性证据有限或不足，但仍不建议民众使用。
食品药物管理署（以下简称食药署）提醒，民众尽量摄取新鲜的食材，一次不要买太多，并注意食物的保存方式，才能吃得安心。
来源出处：药物食品安全周报第586期
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