小食记创始人单阳阳:餐饮人向上的力量 在于不断创新
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发布时间：2023-07-04 08:18
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时间：2023-10-09 12:25
刚过而立之年的小食记创始人单阳阳，之前有过著名火锅品牌运营（2007-2010年）的经验，在小食记之前，曾有动力鸡车、韩式咖啡漫猫咖啡管理高层的经历。动力鸡车和漫猫的逻辑就是打造爆款，而国内众多美食，为爆款选择提供了基础，于是2018年7月份单阳阳正式成立小食记，打算造一个爆款美食平台。
那么 小食记 作为爆款美食平台在选品，开店，营销方面有什么特色呢？
首先，对于爆款美食如何定义？ 单阳阳更倾向于那些在民间很受欢迎，又可以标准化的产品。比如：手抓饼、炸鸡排、舒芙蕾、奶茶、甜品等，内容涵盖了早餐，午餐，下午茶，夜宵等。
小食记对标准化的要求非常高，用他的原话就是：“能在工厂里解决的一定不用人工，因为只有去人工化才能保证连锁店开得下去。” 由于大部分都是半成品，因此，目前小食记门店产品制作非常简单，只有切块、煎熟、码盘等方式。
但是过度依赖工厂半成品，容易给人造成味道不好或者口味千篇一律的感觉。单阳阳介绍，目前他们的选品可以做到90%以上的口味复原，意思是口味方面与新鲜食材做出来的味道相差不多。这源于产品研发能力，比如他们在做小食杯的时候，小吃和奶茶是分离包装的，上层小吃、小层奶茶，吃喝一体化。
为了避免造成口味千篇一律以及满足小食记对产品加工的个性化需求，小食记收购了2家国内工厂，并且最近几天收购了韩国一家专门生产酱料的工厂，以实现对供应链的把控。
除了自有产品，小食记上还会入驻符合爆款美食特质的其他品牌的入驻，比如铁板鸭肠、韩式煲仔饭等，也是统一加工，统一出品，小食记与品牌方进行分成。
其次，“1+N 方式布店”。 虽然小食记未来会以外卖为主，产品也都是有利于外带的产品，但是为了更多的接触到消费者，形成品牌影响力，单阳阳对线下店也做了规划：主要以社区为单位，以“1+N ” 的店铺小程序铺设形式进行搭建，简单说来就是在方圆5-10公里的范围内，开一个大店，然后大店周围布小店，大店充当一个仓储中转站的功能，分发给周围小店，这些店铺以及未来其他城市的店铺均以对外招募合伙人的方式进行。
物流配送方面， 小食记 是自营的，统一着装，统一配送工具，一方面为了降低物流成本，另一方面也是更好的打造品牌形象。
再次，虽然线下门店也充当了一部分品牌方面的功能， 小食记 在市场营销方面，也进行了多样化尝试， 甚至组建了专门的媒体运营中心，在微博、微信等新媒体上拥有800个账号，1000万粉丝，还利用当前网红直播的热潮，请上海知名网红主播为小食记做直播。
目前，小食记在上海易买得有一家大的体验店，其他社区店还在搭建过程中，下个月将会10家社区店开业，当前小食记订单量为日均600-1000单，客单价30元左右，均为堂食，外卖业务即将正式开始。目前团队共有300人左右，包括收购的工厂工人。
小食记在今年7月份更是获得银石资本方青睐，屡屡抛来橄榄枝。融资后的小食记将在收购工厂，供应链仓储配送搭建上继续发力。
