凉果与蜜饯的区别是什么?
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发布时间：2022-04-24 15:03
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时间：2023-08-13 22:52
主要有以下区别：
1、配料不同：
凉果是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，配料：甘草、盐、糖；
蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品，配料：糖。
2、工艺流程不同：
凉果：果坯 → 洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品。
蜜饯：鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→成品。
3、含糖量不同：
凉果：糖分50%以下；
蜜饯：现在市面上多是40%-55%的低糖蜜饯，高糖蜜饯含糖量在60%以上。
4、感官指标不同：
凉果：形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消作用；
蜜饯：形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助作用。
