巴蜀酸辣粉的醋怎么调制
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发布时间：2022-04-24 15:04
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时间：2023-10-17 22:43
主料红薯粉丝300克
辅料花生仁(炒)20克 黄豆20克 牛腩300克
调料酱油5克
葱5克 米醋10克 香醋10克 辣椒油10克 花椒粉5克 香菜1根 高汤1大勺 水适量 植物油30克
酸辣粉的做法
1.用牛腩熬高汤，也可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水
2.炒油酥花生仁和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和植物油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间)沥水后同样炒至酥脆
3.准备红薯粉丝，辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋
4.大碗中调入酱油、米醋、香醋、油酥花生仁、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水
5.同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可
6.捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可
烹饪技巧1、酸辣粉不适合纯高汤，因此高汤和开水按1：1的比例冲入调料碗中，嫌麻烦的也可以纯用开水；
2、辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用现磨的；
3、红薯粉条很容易熟，基本上水开即可，煮久容易烂。
