烹饪中的“白灼”是什么意思,正确做法是什么?谢谢、、

发布网友发布时间：2022-04-24 15:28

共8个回答

热心网友时间：2022-06-02 20:17

白灼是粤菜中非常普遍的一种烹饪手法，如白灼虾、白灼菜心，等。白灼，即把水烧开后将要白灼的食物如洗净的基围虾倒进去，再次沸腾后三两分钟即可捞出装碟。白灼虾吃的时候剥皮蘸酱油，这种吃法是为了凸显食物的鲜味，所以，材料一定要新鲜。很多新鲜的食材其实可用此法，既简便又美味。

热心网友时间：2022-06-02 21:35

白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三要素，即：原料白灼前的处理要得当，白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。
下面这个链接当中还有做白灼菜的一些技艺和几款白灼菜的制作方法,有兴趣的可以看一下的.

热心网友时间：2022-06-02 23:09

就是白开水煮<建议可以放少许盐.作为一个厨师的建议>
这个白灼其实是粤中最唱用到的烹调方式.他最大的好处是烹调出来的菜可以保持食物的原由鲜味道.最多用在海鲜类食才中.
同时这个方法在使用其他烹调方法的时候都有用到.他是在广东最常用到的方法

热心网友时间：2022-06-03 01:01

白灼是粤语中的叫法,不过现在随着粤菜普及使用率正在扩散中.

至于白灼这种做法其实就是把洗干净的材料过滚水煮到再次沸腾再捞起来.然后直接装盘辅以鲜抽等调料蘸着吃,这样一般能突出食物的原味和凸显鲜甜,最常用的是白灼虾.

热心网友时间：2022-06-03 03:09

加少许盐和少许白酒，少许食用油，蘸着生抽或者豉油汁吃，白灼这种烹调方法起源于广东，现在在全国各地广为流传，比较简单操作。除了白灼海鲜类外，有些蔬菜白灼也很好吃，例如：广东菜心，芥兰等。

热心网友时间：2022-06-03 05:33

白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。

白灼菜心

热心网友时间：2022-06-03 08:15

白灼是粤菜中非常普遍的一种烹饪手法，如白灼虾、白灼菜心，等。白灼，即把水烧开后将要白灼的食物如洗净的基围虾倒进去，再次沸腾后三两分钟即可捞出装碟。白灼虾吃的时候剥皮蘸白灼汁，这种吃法是为了凸显食物的鲜味，所以，材料一定要新鲜。很多新鲜的食材其实可用此法，既简便又美味。

热心网友时间：2022-06-03 11:13

白灼虾