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厨师里的白灼是什么意思?

发布网友 发布时间:2022-04-24 15:28

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2个回答

懂视网 时间:2023-01-01 22:04

1、白灼是炒菜的一种手法。

2、白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个误解。

热心网友 时间:2024-08-21 04:01

白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个误解。
制作白灼菜,并不一定是用沸水或者沸汤,针对食材的不同,通常也会对水或汤的温度进行调整,以确保食材的口感不受影响。
一般而言,如果选择的是带有贝壳的海鲜原料,那么要冷水或冷汤下锅;如果选择的是蔬菜或者容易成熟的肉类、海鲜,要采用沸水或沸汤下锅的方法来处理;如果选择的是猪肚、猪腰等禽畜类原料的心、肝、肠、腰,一般要热水下锅,水温多控制在70℃-80℃。
根据食材的不同,在水量、酱汁、火候等方面多有变通

热心网友 时间:2024-08-21 04:01

白灼是粤菜中非常普遍的一种烹饪手法,如白灼虾、白灼菜心,等。白灼,即把水烧开后将要白灼的食物如洗净的基围虾倒进去,再次沸腾后三两分钟即可捞出装碟。白灼虾吃的时候剥皮蘸酱油,这种吃法是为了凸显食物的鲜味,所以,材料一定要新鲜。很多新鲜的食材其实可用此法,既简便又美味。
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