黄豆发酵的制作流程

发布网友发布时间：2023-07-09 06:39

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热心网友时间：2023-07-12 18:22

　　黄豆发酵的原料为：

　　黄豆100克、面粉80克、食盐25至30克、生姜2克、小茴香100克、桔皮100克。

　　制作流程为：

　　1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；

　　2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺至3厘米左右厚，在室温25至30摄氏度的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深*的菌，放到室外晒干即为酱瑛；

　　3、将酱瑛放入准备好的缸内，加入食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次；

　　4、等待盐化完后，缸中放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌或雨水侵入以致变质，在阳光下晒40至50天即可制作完成。