怎样调制鱼锅汤?谢谢

发布网友发布时间：2023-07-08 16:12

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热心网友时间：2023-10-12 09:46

辅料：猪肉(肥瘦)100克,虾米5克,冬笋15克,菠菜100克,粉丝50克,火腿10克,香菇（鲜）10克,萝卜100克,豆腐(南)100克,小麦面粉25克, 调料：味精2克，黄酒25克，香醋20克，姜8克，香菜10克，小葱15克 1. 将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；2. 将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；3. 将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；4. 菠菜摘洗净切成段；5. 豆腐切条；6. 粉丝煮透；7. 香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；8. 精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；9. 将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；10. 再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；11. 将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；12. 待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；13. 再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；14. 就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；15. 吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。1. 此为汤菜，鲤鱼必须鲜活，加工时注意去净血线和黑膜，又以黄酒浸渍，成菜鲜而不腥；2. 奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤；以汤色乳白似奶，汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。