如何识别鸡的老与嫩?
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发布时间：2022-04-24 16:09
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热心网友
时间：2023-10-21 15:32
在农村地区，几乎每个家庭都会自家散养一些土鸡，白天就放任这些鸡出去溜达觅食，快要黄昏日落时，鸡群又会准时回家。记得以前奶奶家就养了一群芦花鸡，一养就是差不多一年多时间，都成了老母鸡和老公鸡了。快到节假日或过年前，就会杀两三只老鸡，一部分做成白切鸡，另一部分用来煮人参鸡汤。
如果大家吃过老鸡，都会觉得肉质很硬，咀嚼起来很费劲，感觉牙齿都要咬崩了，因为老鸡肉含有较多的弹性结缔组织。相对老鸡而言，嫩鸡的肉质细嫩鲜美，稍稍煮一下就十分酥软了，更适合于牙齿不好的老人，以及还长齐牙齿的小孩。而在味道上，老鸡的脂肪含量高于嫩鸡，肉味确实更香一些。
现在菜市场上的大部分活鸡，其实大多是养殖三个月就出栏的肉鸡，所以肉质鲜嫩。最近就有一些粉丝在后台私信我，说买活鸡时，不知道怎样区分“嫩鸡”和“老鸡”，有时想买个老鸡回去熬汤，却被鸡摊的老板坑了；有时想买一只嫩鸡回家做黄焖鸡，却发现买到了一只老母鸡。
为了让大家不再被别人坑，于是我特地请教了家乡的一个长辈，他承包一座山头养鸡多年了，对于挑选“嫩鸡”和“老鸡”最有发言权的了。今天我就给大家分享这些经验，希望能够帮到各位。
一、看鸡冠的大小
如果鸡冠呈现鲜红色，外观比较小，纹路细腻，就是断定是嫩鸡了。老鸡由于生长发育成熟，养的时间长，鸡冠大而厚，颜色是深红色，纹路纵横交错。
二、看鸡脚的鳞片
通过观察鸡脚上的鳞片，若是鳞片光洁亮丽，脚底嫩滑的就是嫩鸡，如果看见表面粗糙，再看一看脚底，发现脚底十分粗糙，有厚厚的茧，表明这是老鸡了。
三、看鸡嘴的软硬
摸一摸鸡嘴，如果感觉鸡嘴较为坚硬，有一点钝，无疑就是老鸡了。若是鸡嘴非常尖，轻轻地捏，有一点软软的感觉，则是嫩鸡了。
四、摸一摸鸡的肚子
当我们买鸡时，用手轻轻地捏一捏鸡的肚，如果手感松软，应该就是老鸡了，因为老鸡饲养时间长，常年累积聚集了一定的脂肪，摸起来就很软，否则就是嫩鸡了。
无论买嫩鸡，还是买老鸡，选择适合自己的才是最好的。如果你想煲汤或炖汤，选老鸡就对了，其滋补性更好。如果是用来爆炒、烧烤、焖煮，例如做黄焖鸡、盐焗鸡、大盘鸡等菜式，建议大家选择嫩鸡，其烹饪时间不长，容易煮熟。
以上4点就是识别“嫩鸡”和“老鸡”的方法了，掌握了这些技巧，以后再去买鸡时，就轻松多了，再也不怕混淆了。
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时间：2023-10-21 15:32
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时间：2023-10-21 15:33
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时间：2023-10-21 15:33
