以前做红烧肉一直用普通白糖上色，今天买了一盒麦芽糖，听说就是做菜时上色用的，谁能教给我怎么使用麦芽

发布网友发布时间：2022-04-24 16:11

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热心网友时间：2023-10-21 18:34

菜谱做法：

1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

8.最后撒上葱花即可

热心网友时间：2023-10-21 18:35

麦芽糖是给烤制的菜肴上色的，如烤鸭。

热心网友时间：2023-10-21 18:35

用冰糖上色比较好

热心网友时间：2023-10-21 18:36

应该用冰糖上色

热心网友时间：2023-10-21 18:37

和白糖一个用法