煮熟的鸡蛋为什么不能用冷水浸泡?

发布网友发布时间：2022-04-24 16:08

共5个回答

热心网友时间：2023-10-21 14:56

煮熟的鸡蛋由于有蛋壳的保持，微生物不易侵入，因此又是一种比较卫生的食品。可是在日常生活中，人们为了剥壳容易，往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入冷水中浸泡，却不知道这样做是很不科学的。
刚生下的蛋由于有蛋壳上的膜覆盖，不易被细菌侵入，蛋内的水分也不易蒸发，因此，鲜蛋在一定时间内不易变坏。鸡蛋煮熟后，壳上膜则被破坏，同时由于壳内和壳外的双层膜上部分布着许多的小孔，当冷空气进入蛋内后，细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内，并且与蛋内的酶一起分解蛋内容物，引起鸡蛋*变质。另外鸡蛋中有直径为4—11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内的气压也随着升高，这时气室内的气体就会“挤”出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投入冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，这也会使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进鸡蛋内。
正确的方法是将煮熟的鸡蛋取出后，立即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又利于保存。

热心网友时间：2023-10-21 14:57

熊睿青海省人民医院临床营养科副主任医师：鸡蛋表面本身是有一层保护膜的，煮鸡蛋以后，这层膜会破损消失。如果我们把鸡蛋泡在生水里，水里面的细菌可能会污染鸡蛋。

我们人体有很强大的调节功能，生水里面的细菌是少量的，而且我们泡鸡蛋的时间很短，这个时候细菌是不会繁殖的。

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这只是的理论值，而且要浸泡一定时间！而我们鸡蛋过凉水一般几十秒到一分钟就可完成。即便有少量细菌进入人体，也是会被人体杀死！水果在生长的过程中也会进去很多细菌。难道我们都要把水果煮熟在吃？实际上我们都是冷水洗过就吃。有些水果会剥皮但是也不会煮熟！任何事情都是不可以过度。人类并不是生活在无菌环境内！过于强调这个就是有点矫枉过正了。如果完全无菌人体也是无法存活的。有益菌群一样没有了。其实即便冷水中放了一段时间也不会对人体造成伤害，除非这个水或者鸡蛋本身就有问题。大家是否还小时候吃快餐或早餐。餐厅大多会有一个盆里面装着茶叶蛋或水煮鸡蛋？那个鸡蛋通常会放一上午。如果真那么严重。在座各位包括我应该都不在人世了。可我还是好好的活着。。。

热心网友时间：2023-10-21 14:57

在生鸡蛋的表面，有一层胶质性的壳上膜，它可以避免细菌的入侵和蛋内水分的蒸发。煮鸡蛋时，这层膜被除去，自然失去了保护功能，而坚硬的鸡蛋壳和壳内的双层内膜上散布着许多小气孔，当冷水进入蛋内，细菌、霉菌等微生物也会随之进入。另外，在鸡蛋大头一边，双层内膜中间还有一个气室。煮鸡蛋时，由于温度不断升高，气室内的气压也随着升高，空气被压了出去。鸡蛋煮熟后，立刻投入冷水中，气室内就会形成负压；冷水通过气孔被吸入蛋内，在硬壳和煮熟的蛋白之间形成一层水膜，这样一来，鸡蛋容易剥了。可冷水带入的细菌也自然就会伤害人们的健康了。

热心网友时间：2023-10-21 14:58

“把刚煮好的鸡蛋立即投入冷水中浸泡以便剥皮”——这样的生活小窍门许多人家都在用。然而这种习以为常的做法却被证实并不科学，因为：煮熟的鸡蛋用冷水冷却就成了“细菌蛋”！

在生鸡蛋的表面，有一层胶质性的壳上膜，它可以避免细菌的入侵和蛋内水分的蒸发。煮鸡蛋时，这层膜被除去，自然失去了保护功能，而坚硬的鸡蛋壳和壳内的双层内膜上散布着许多小气孔，当冷水进入蛋内，细菌、霉菌等微生物也会随之进入。另外，在鸡蛋大头一边，双层内膜中间还有一个气室。煮鸡蛋时，由于温度不断升高，气室内的气压也随着升高，空气被压了出去。鸡蛋煮熟后，立刻投入冷水中，气室内就会形成负压；冷水通过气孔被吸入蛋内，在硬壳和煮熟的蛋白之间形成一层水膜，这样一来，鸡蛋容易剥了。可冷水带入的细菌也自然就会伤害人们的健康了。

由此可见，熟鸡蛋不适宜洗“冷水澡”。建议您：在煮鸡蛋时放入少许食盐，这样，煮熟的蛋壳也很容易剥落，而且还能杀菌消毒。

热心网友时间：2023-10-21 14:59

我们家经常把煮熟的鸡蛋用冷水泡一会儿，那样有助于更好的剥壳，保持鸡蛋光滑和完整。所以我觉得是能用冷水泡的，你也可以试试，但不要泡太久，太久了鸡蛋就冷了。