水煮肥肠怎么做
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发布时间：2022-04-24 16:05
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时间：2023-07-30 09:53
水煮肥肠家常做法,麻辣鲜香
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时间：2023-07-30 09:53
创意由来：红烧肥肠很多地方都在做，给人感觉比较油腻，我做的这道肥肠菜借鉴了水煮鱼的做法，搭配黄豆芽等辅料，带红卤汤上桌。汤香辣红亮，肥肠软糯略带筋道没有异味，很受欢迎。
亮点：特制红卤汤做肥肠，香辣无异味，带汤上桌。
原料：浸至七成熟的大肠500克，黄豆芽150克。
调料：郫县豆瓣10克，小米椒20克，花生碎20克，香葱5克，炒香的芝麻3克，自制红卤汤1000克。
制作：
1、处理好的大肠改刀成2厘米的段，红卤汤烧开，放入大肠、小米椒小火煮约20分钟至软烂。
2、锅加少许油烧热，下豆瓣酱炒香，放入汆过水的黄豆芽煸炒均匀垫在盘底。卤好的大肠及原汤放在豆芽上，撒花生碎、香葱、芝麻，淋少许热油即可。
味型：咸鲜香辣。
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红卤汤的制作：
原料：郫县豆瓣1500克，高汤3000克。
A：泡椒300克，干灯笼椒200克，辣椒面150克。
B：香叶8克，八角5克，小茴香15克，草果10克，良姜10克，白果15克。
C：生抽150克，绍酒100克，红葡萄酒250克，美极鲜50克，味精25克，鸡精10克，白糖30克，胡椒粉15克。
制作：菜籽油烧热，下郫县豆瓣煸炒，放B料炒出香味，再加入A料炒匀，最后放入高汤，大火烧沸后小火烧20分钟捞出料渣，加C料煮开调味即可。
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金汤白菜卷
特点：色泽清新，造型大气，口感细腻松软。
原料：大白菜叶子10张、五花肉末350克、马蹄丁80克、金瓜100克、姜米6克、盐5克、味精2 克、鸡精2克、鸡粉1克、鸡汁1毫升、胡椒粉1克、香油5毫升、高汤150毫升、白糖2克、鸡蛋1个、生粉3克、湿淀粉少许。
制法：
1、将五花肉末纳盆，加入马蹄丁，拌匀后加入盐3克、味精1克、鸡精、胡椒粉、姜米和香油，磕入鸡蛋，放入生粉，充分和匀搅拌上劲，制成馅心，备用。另把大白菜叶子放入沸水锅中汆水，捞出来修成整齐的长方形；金瓜蒸熟压成细泥，备用。
2、取一片白菜叶，舀入适量馅心，然后折卷成圆柱形，逐一卷好10个。然后将其放入蒸箱蒸15分钟左右，取出来在盘里摆好。
3、净锅掺入高汤，放金瓜泥调散，然后放盐2克、味精1克、鸡粉、鸡汁和白糖调好味，勾玻璃芡汁后起锅淋在盘中白菜卷上即成。
制作关键：
1、肉末顺着一个方向搅拌上劲，口感更好。
2、白菜叶子选绿色较多的为佳，色彩更好看，并且要修整齐，易包裹且整齐美观。
3、金汤颜色要调整，芡汁不可勾得太浓。
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时间：2023-07-30 09:54
亮点：特制红卤汤做肥肠，香辣无异味，带汤上桌。
原料：浸至七成熟的大肠500克，黄豆芽150克。
调料：郫县豆瓣10克，小米椒20克，花生碎20克，香葱5克，炒香的芝麻3克，自制红卤汤1000克。
制作：
1、处理好的大肠改刀成2厘米的段，红卤汤烧开，放入大肠、小米椒小火煮约20分钟至软烂。
2、锅加少许油烧热，下豆瓣酱炒香，放入汆过水的黄豆芽煸炒均匀垫在盘底。卤好的大肠及原汤放在豆芽上，撒花生碎、香葱、芝麻，淋少许热油即可。
味型：咸鲜香辣。
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红卤汤的制作：
原料：郫县豆瓣1500克，高汤3000克。
A：泡椒300克，干灯笼椒200克，辣椒面150克。
B：香叶8克，八角5克，小茴香15克，草果10克，良姜10克，白果15克。
C：生抽150克，绍酒100克，红葡萄酒250克，美极鲜50克，味精25克，鸡精10克，白糖30克，胡椒粉15克。
制作：菜籽油烧热，下郫县豆瓣煸炒，放B料炒出香味，再加入A料炒匀，最后放入高汤，大火烧沸后小火烧20分钟捞出料渣，加C料煮开调味即可。
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金汤白菜卷
特点：色泽清新，造型大气，口感细腻松软。
原料：大白菜叶子10张、五花肉末350克、马蹄丁80克、金瓜100克、姜米6克、盐5克、味精2 克、鸡精2克、鸡粉1克、鸡汁1毫升、胡椒粉1克、香油5毫升、高汤150毫升、白糖2克、鸡蛋1个、生粉3克、湿淀粉少许。
制法：
1、将五花肉末纳盆，加入马蹄丁，拌匀后加入盐3克、味精1克、鸡精、胡椒粉、姜米和香油，磕入鸡蛋，放入生粉，充分和匀搅拌上劲，制成馅心，备用。另把大白菜叶子放入沸水锅中汆水，捞出来修成整齐的长方形；金瓜蒸熟压成细泥，备用。
2、取一片白菜叶，舀入适量馅心，然后折卷成圆柱形，逐一卷好10个。然后将其放入蒸箱蒸15分钟左右，取出来在盘里摆好。
3、净锅掺入高汤，放金瓜泥调散，然后放盐2克、味精1克、鸡粉、鸡汁和白糖调好味，勾玻璃芡汁后起锅淋在盘中白菜卷上即成。
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时间：2023-07-30 09:54
创意由来：红烧肥肠很多地方都在做，给人感觉比较油腻，我做的这道肥肠菜借鉴了水煮鱼的做法，搭配黄豆芽等辅料，带红卤汤上桌。汤香辣红亮，肥肠软糯略带筋道没有异味，很受欢迎。
亮点：特制红卤汤做肥肠，香辣无异味，带汤上桌。
原料：浸至七成熟的大肠500克，黄豆芽150克。
调料：郫县豆瓣10克，小米椒20克，花生碎20克，香葱5克，炒香的芝麻3克，自制红卤汤1000克。
制作：
1、处理好的大肠改刀成2厘米的段，红卤汤烧开，放入大肠、小米椒小火煮约20分钟至软烂。
2、锅加少许油烧热，下豆瓣酱炒香，放入汆过水的黄豆芽煸炒均匀垫在盘底。卤好的大肠及原汤放在豆芽上，撒花生碎、香葱、芝麻，淋少许热油即可。
味型：咸鲜香辣。
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红卤汤的制作：
原料：郫县豆瓣1500克，高汤3000克。
A：泡椒300克，干灯笼椒200克，辣椒面150克。
B：香叶8克，八角5克，小茴香15克，草果10克，良姜10克，白果15克。
C：生抽150克，绍酒100克，红葡萄酒250克，美极鲜50克，味精25克，鸡精10克，白糖30克，胡椒粉15克。
制作：菜籽油烧热，下郫县豆瓣煸炒，放B料炒出香味，再加入A料炒匀，最后放入高汤，大火烧沸后小火烧20分钟捞出料渣，加C料煮开调味即可。
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金汤白菜卷
特点：色泽清新，造型大气，口感细腻松软。
原料：大白菜叶子10张、五花肉末350克、马蹄丁80克、金瓜100克、姜米6克、盐5克、味精2 克、鸡精2克、鸡粉1克、鸡汁1毫升、胡椒粉1克、香油5毫升、高汤150毫升、白糖2克、鸡蛋1个、生粉3克、湿淀粉少许。
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时间：2023-07-30 09:55
1)市场买卤好的肥肠切一厘米宽段 250克
2)芹菜，青蒜，莴笋4cm（芹菜青蒜拍两下) 各100克
3)姜末蒜末葱花 各20克，蒜50分两次用
红油豆瓣 20克，40克分两次
花椒大量，辣椒粉大量
水煮肥肠的做法
少许油入第一次豆瓣炒香入2)炒到5分熟，入一点点水，不糊锅就行放入碗中垫底。
另起锅放油温入第二次豆瓣干辣椒放入3)加糖30克加老抽少许加味精鸡精开水和1)略煮两分钟勾芡，芡要能使得肥肠能挂住汁，不可太薄。起锅。
最后按次序铺大量花椒干辣椒和辣椒和第二次生蒜末，烧热油浇上去。最后撒葱花。
