都说用低筋面粉做饼干，用中筋面粉做出的饼干和它有什么不同？？？？

发布网友发布时间：2022-04-24 15:46

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2023-10-20 10:12

低筋面粉适合做点心和酥类的心，因为低筋面粉不容易产生筋度，所以口感会很酥松，中筋面粉则相对较脆。

低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

热心网友时间：2023-10-20 10:12

面点烘焙技术。低筋面粉做饼干有两个因素，一是低筋面粉烘焙的饼干口感更酥松；二是低筋面粉成本低。
中筋面粉烘焙的饼干与低筋面粉并无明显差别，只要制作得法完全一样.烘焙饼干的技巧全在于面团的和法（叠面），和油糖的添加比例。

热心网友时间：2023-10-20 10:13

在烘焙饼干时，中筋面粉和低筋面粉都可以使用，但它们在口感和制作上存在一些差别。
首先来看食材清单。使用中筋面粉制作饼干时，为了达到松软的效果，通常需要添加一些泡打粉或者小苏打。而低筋面粉则具有天生的松软度和细腻的口感，所以通常不需要添加额外的泡打粉或小苏打。
接下来是制作步骤。对于中筋面粉来说，由于其蛋白质含量较高，所以面团的延展性和弹性也相对较高。在制作饼干时，为了防止饼干过硬或者过脆，需要进行充分的搅拌（也称为“叠面”），使面糊中的油和糖充分混合并分布在面粉中。此外，为了使中筋面粉制作的饼干松软，烘焙的时间和温度也要适当调整。
低筋面粉则因为蛋白质含量较低，制成的饼干会比中筋面粉制成的饼干更加酥脆。在制作低筋面粉的饼干时，油和糖的添加比例以及搅拌技巧也与中筋面粉有所不同。由于低筋面粉的吸水性较好，烘焙时需要更长的时间和较低的温度才能保证饼干不变形或烤焦。
总的来说，虽然中筋面粉和低筋面粉都可以用来制作饼干，但为了获得最佳的口感和效果，建议根据面粉的特性和烘焙要求进行选择和调整。

热心网友时间：2023-10-20 10:13

低筋面粉适合做点心和酥类的心，因为低筋面粉不容易产生筋度，所以口感会很酥松，中筋面粉则相对较脆