私房菜的做法:怎样做酸菜白肉粉条才好吃
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发布时间：2022-04-24 15:43
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时间：2023-10-20 05:57
食材明细：东北老酸菜250克、粉条250克、五花肉200克、猪骨浓汤750ml、芝麻酱适量、花生酱适量、辣椒油适量、花椒油适量、韭菜花适量、红腐乳适量、鲜酱油适量、老陈醋适量、香菜末适量、精盐3克、味精2克、白胡椒粉少许、绍酒20克
酸菜粉条汆白肉的做法步骤
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把酸菜丝放入玻璃锅中垫底铺平。
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上面再铺上泡好的粉条。
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然后把事先煮好的熟五花白肉切成大薄片儿。
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把切好的肉片整齐铺在粉条上。
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炒锅上火注入猪骨汤烧开，倒入少许黄酒增香。
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撒入少许盐调味。
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再往骨汤中撒少许味精和胡椒粉搅匀。
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然后把调好味的骨汤注入玻璃锅中，以将没过锅中的原料为宜。
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把注好骨汤的玻璃锅放到火上用小火烧开，盖好盖子炖煮3-5分钟。
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然后趁热便可上桌，还可以配以小瓦斯炉上桌，就和火锅类似。
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调制配料蘸汁；碗中放入韭菜花和腐乳捣碎捣匀。
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然后把捣碎的腐乳和韭菜花放入芝麻花生酱里拌匀。
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里面再倒入适量老陈醋拌匀。
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然后再放入适量鲜酱油搅匀。
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最后放适量辣椒花椒油稍拌即可。
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上桌前蘸料里撒上少许香菜末。
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然后和热锅一同上桌，吃的时候用白肉片蘸味汁食用即可。
小窍门
此锅特点；色泽清淡、肉香汤鲜、粉条滑润、酸菜清口开胃，蘸料浓香味美。
温馨提示；
1、制作此菜用北方的酸菜比较好，如不喜欢吃酸，可把酸菜稍加浸泡然后洗净切丝即可。
2、把白肉事先煮至八成熟断生无血水即可，把白肉晾凉后再切，肉片切的越薄越好。
3、蘸料汁还可以按自己的喜好来调整，如加少许北方的卤虾油或南方的鱼露等都可以。
