常州蜜糕的做法

发布网友发布时间：2022-04-24 15:39

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热心网友时间：2023-11-11 01:00

原料配方（制100块）细糯米粉

5公斤绵白糖3.5公斤核桃仁600克松子仁500克青梅干250克桔红150克玫瑰酱250克红曲米粉25克豆油25克

制作方法 1.将核桃仁挑选后放入沸水里泡约15分钟，去其涩味，沥干水后同青梅干、桔红（即柑桔外果皮）切成黄豆大小的丁，放入盘中，加入松子仁拌匀即成果料馅。将红曲米粉过筛待用

⒉将细、红曲米粉、绵白糖（2公斤）一起倒入木桶内，中间扒窝，舀入清水350克，用手拌匀（手法要轻，拌的要匀，次数要少）。其后静置约3小时，用筛子筛后即成糕粉。

玫瑰百果蜜糕

3.取蒸桶一只，内放竹箅垫底（抹豆油15克），先薄铺一层糕粉，置沸水锅上蒸，见蒸汽从糕粉四周慢慢冒起时，再把其余糕粉分数次均匀地、轻轻地撒在冒气处。撒完后，上盖蒸约10分钟，待糕面呈玫瑰色，质地软润，用筷子插入内部，取出筷子上见不到粘糊就已成熟（如糕表面有生粉，应把生粉均匀地拨向热处，再加盖，续蒸3至5分钟，至全部成熟）取下。

⒋将绵白糖（1.5公斤）在案板上摊开，把熟糕坯倒在上面，用手先将糖揉入糕里，然后边揉边将果料馅和玫瑰酱逐步放入再揉至糕面光滑。

⒌取糕板一块（长67厘米，宽46厘米），上面放糕框一只（长，宽与糕板同，高5.3厘米），糕框内壁和糕板上涂抹一层豆油（10克）。把揉光的糕放入，双手揿平（厚度同糕框），四角要平整。凉四小时后去掉糕框，切成8.3厘米长、4.3厘米宽、1.3厘米厚的块（100块）即成。

原料配方（制100块）细糯米粉4公斤细粳米粉1公斤绵白糖2公斤薄荷末15克糖桂花150克豆油15克

制作方法 1.将细糯米粉（3.5公斤）、细粳米粉放入木桶内，中间扒窝，加入清水约1.35公斤，用手拌匀，过筛制成糕粉。

⒉在蒸桶内壁和竹箅上抹上豆油，薄撒糕粉一层，置旺火沸水锅上，当桶内徐徐冒出热气时，继续撒入糕粉，直至总数的一半。将细糯米粉（500克）和糖桂花、绵白糖（1公斤）放在一起，拌匀后放入蒸桶里，再将剩余糕粉均匀撒完，盖上盖蒸10分钟，至糕面结拢即熟。

⒊取洁白湿布一块，平铺在案板上，把熟糕倒在湿布上，抓住布角连糕翻转，揭去布，再覆盖糕布，拍成平整均匀约1.6厘米厚的整块，然后去布凉透，再把绵白糖（1公斤）和薄荷末拌和，放入细眼竹丝筛内均匀地筛在糕面上，切成菱形块即成。