都知道涮羊肉味道鲜美无比,这个肉用的是哪个部位?

发布网友发布时间：2022-04-24 15:39

共4个回答

热心网友时间：2022-06-28 17:08

做葱爆羊肉首选是羊腿肉，且以羊后腿为佳。羊里脊肉或者上脑可作为次选，羊里脊肉质细嫩，上脑略柴。羊腿肉有肌腱，口感更好，肉质有嚼劲，吃起来更香，可作为首选

羊肉肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，含有各种人体所需的微量元素和蛋白质、维生素等等，特别适合老人、孩子、妇女，特别是身体虚弱的人群在冬天进补时来吃，羊头皮多肉少，胶原蛋白较多，前腱子，肉质比较老且筋多适合用来酱，卤，不太适合葱爆羊肉。羊耳朵皮包脆骨、口感爽脆一般用来做凉菜好，也不适合做葱爆羊肉。做葱爆羊肉最好选用羊腿肉，香嫩但是又有点嚼头。配上粗壮的京葱，那鲜香味道，绝对是寒冷天气的最好抵御工具了。

葱爆羊肉当然是羊里脊，羊后腿肉，瘦肉为佳。

口感会比较嫩容易爆炒熟制。往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将羊肉入锅一同爆炒，爆炒精髓就是爆，火一定要大！这样炒出的羊肉葱香肉嫩！羊肉性温，特别适合在冬天吃！而葱爆羊肉作为北京菜传统菜肴之一，更具有补虚养身的作用。这道菜其实吃的是羊肉本身的味道。所以羊肉选取就很重要了。首先羊子选择年龄小点的，多以羊里脊肉和腿上肉最佳！元世祖忽必烈率领大军远征，一日人困马乏饥肠辘辘，于是吩咐火头军杀羊埋锅造饭。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔来报敌军*近。羊里脊是羊脊椎俩侧紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。羊里脊是纯瘦肉易柴，所以不易久涮。

羊后臀尖儿肉，半肥半瘦，去除其薄薄的夹筋剩下的都是嫩肉，就着热气，涮上一块浓浓的麻酱，这叫一个舒坦。

热心网友时间：2022-06-28 18:26

一般都是会选择羊腿的肉，味道都是特别的鲜嫩的，而且肥瘦适当，也特别适合用来涮羊肉，口感不错，也受到很多人的喜欢。

热心网友时间：2022-06-28 20:01

并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

热心网友时间：2022-06-28 21:52

一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。