回锅肉应该选择五花肉还是纯瘦肉?

发布网友 发布时间：2022-04-24 15:41

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热心网友 时间：2023-10-20 03:07

1、正宗的回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。因为，猪整天没事的时候都在摇它的尾巴，甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变嫩，吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的，肥而不腻。其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
3、回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
4、配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒，洋葱，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

热心网友 时间：2023-10-20 03:07

回锅肉应该用五花肉，最好选择后臀部分，因为这里的肉肥瘦相间，味道鲜美好吃，如果用纯瘦肉的话，吃着味道寡淡，而且会比较的柴，但是制作回锅肉的方法和步骤也至关重要，如果能够做到以下几点要求，那么很容易就能够做出正宗的回锅肉。

1、首先我们将买回来的猪肉清洗干净，然后将猪肉凉水下锅，放入葱姜，料酒，花椒，水开后中火煮15分钟左右

。
2、然后我们在煮肉的过程处理一下配菜，首先将准备好的配菜清洗干净，然后将蒜苗先拍扁，再切斜刀，叶子切段后分开放，大葱切成片，姜切成片，大蒜切片备用

。
3、猪肉煮至7成熟，可以用筷子扎一下，能扎透就可以了，取出来放入凉水中泡一会降温，猪肉外冷内热切片，先将猪肉表面水分擦干净，防止炒的时候溅油，猪皮朝向自己，将猪肉切成薄片备用

。
4、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒，炒出部分猪肉，肉片微微卷起，放一勺郫县豆瓣酱，适量豆豉，快速翻炒均匀，炒出红油，再加点甜面酱煸炒，然后放入葱姜蒜炒香
。
5、最后先放蒜苗头炒一下，放点生抽，鸡精，出锅前再放入蒜苗的叶，翻炒两下即可出锅，不但颜色特别的漂亮，最主要的是口感特别的醇香。

热心网友 时间：2023-10-20 03:08

对于我们在做正宗回锅肉的时候，要准备一些食材，有五花肉，青红椒，蒜苗，料酒，甜面酱，辣，豆瓣酱，白糖，味精，葱，姜，蒜，花椒。首先对于第1步要做的也就是将五花肉买回来之后，洗净放进冷水锅里面，接着再加入葱姜蒜和一些料酒煮上20分钟的时间，这样才能够把五花肉里面的一些血水给全部都煮出来，再煮好了之后也要把五花肉捞出来，切成大小均匀的薄片备用，而且要把青红椒切成块蒜苗切小段。

其实对于我们在做回锅肉的时候，也是一定要选择那些肥瘦相间的五花肉，这样才能够做成香而不腻的口感，而且对于血肉的技巧还是特别重要。对于第2步要做的也就是起锅烧油，接着等到油已经烧到5成热的时候，再把肉片放进锅里面一层翻炒炒上一会儿之后再放入已经切好的青红椒翻炒一会儿之后就可以盛盘备用。

接着就要在锅里面再次倒入少量的食用油，再把甜面酱和辣豆瓣酱放进锅里面炒香，然后再加入适量的糖，料酒，味精一起进行翻炒，随后再倒入肉片和青红椒一起翻炒均匀之后最后在常熟再把已经切好的蒜苗倒进锅里面翻炒均匀，这样美味的回锅肉也就已经做好，可以出锅了。

对于做回锅肉的这些方法，我们也是一定要掌握好，相信对于很多的人，他们也都是特别喜欢吃这样一道简单的家常菜，如果你也是很喜欢的话，那么也就可以赶快在家里面动手，按照这样的一些方法来进行制作。对于上面说的这些也就是在做红烧肉时，到底选瘦肉还是肥肉呢？很多人也都已经选错，难怪口味不正宗。

热心网友 时间：2023-10-20 03:08

做正宗回锅肉的时候，要准备一些食材，有五花肉，青红椒，蒜苗，料酒，甜面酱，辣，豆瓣酱，白糖，味精，葱，姜，蒜，花椒。首先对于第1步要做的也就是将五花肉买回来之后，洗净放进冷水锅里面，接着再加入葱姜蒜和一些料酒煮上20分钟的时间，这样才能够把五花肉里面的一些血水给全部都煮出来，再煮好了之后也要把五花肉捞出来，切成大小均匀的薄片备用，而且要把青红椒切成块蒜苗切小段。

在做回锅肉的时候，也是一定要选择那些肥瘦相间的五花肉，这样才能够做成香而不腻的口感，而且对于血肉的技巧还是特别重要。对于第2步要做的也就是起锅烧油，接着等到油已经烧到5成热的时候，再把肉片放进锅里面一层翻炒炒上一会儿之后再放入已经切好的青红椒翻炒一会儿之后就可以盛盘备用。

接着就要在锅里面再次倒入少量的食用油，再把甜面酱和辣豆瓣酱放进锅里面炒香，然后再加入适量的糖，料酒，味精一起进行翻炒，随后再倒入肉片和青红椒一起翻炒均匀之后最后在常熟再把已经切好的蒜苗倒进锅里面翻炒均匀，这样美味的回锅肉也就已经做好，可以出锅了。

对于做回锅肉的这些方法，我们也是一定要掌握好，相信对于很多的人，他们也都是特别喜欢吃这样一道简单的家常菜，如果你也是很喜欢的话，那么也就可以赶快在家里面动手，按照这样的一些方法来进行制作。对于上面说的这些也就是在做红烧肉时，到底选瘦肉还是肥肉呢？很多人也都已经选错，难怪口味不正宗。

热心网友 时间：2023-10-20 03:09

回锅肉选什么肉好？
在我看来，回锅肉必须选上号的猪臀肉，最好使用与猪尾相连的小块五花肉，但是这种肉每头猪只能提供约2至4斤。那么，为什么我们必须选择猪肉臀部?因为即使整天吃的很好，猪整天都在摇尾巴。因此，由于运动，该部分的肉变成“活”肉，进食的效果与猪蹄(脚)上的肉相同，该肉很肥而不腻。实际上，除了猪臀肉以外，猪后腿也是炒回锅肉的良好部分。
回锅肉怎么烧才好吃？
选好了食材，自然到了最重要的步骤——烹饪。那怎么烧才好吃呢，回锅肉又有一个别称，叫熬锅肉。它是将炒、爆、煸、炸四个方式融合在一起。回锅肉选哪里的肉首先猪肉需要调味过的水来煮，而不是清水煮肉。需要在滚开的水中加入生姜、大葱节、花椒等，不能煮得太硬或太软，六成熟就需要关火捞起。接着可以把捞出肉放入冷水中，外冷内热的时候把肉刀刀切开，片片均匀。
其次少不了回锅肉的灵魂——配料，郫县豆瓣一定要用刀剁细，甜面酱要天甜香纯正，酱油一定要浓稠。最重要的就是煎熬的火候了。热锅中的油到四成温烫，即可放肉。