拔丝地瓜的常见做法?
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发布时间：2022-04-24 15:49
共5个回答
懂视网
时间：2022-07-23 12:12
1、洗好的地瓜去皮，冲洗干净。
2、地瓜切滚刀块
3、炒锅洗净放油，待油至五成热的时候先放入一块地瓜试试油温
4、将全部地瓜块放入油锅炸至金黄色，注意不要被油溅到烫伤。
5、将地瓜块捞出控油备用。
6、油锅倒入底油，放入2/3棉白糖。
7、用小火将绵白糖慢慢化开，注意搅拌，不要糊锅，待白糖汁变为琥珀色即可。
热心网友
时间：2024-01-18 19:43
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量。
练习:
1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀。
4.将红薯炸至金*，用筷子很容易穿透。取出来控油备用。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色。用铲子捡起来画。
6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液。包好后关火出锅。
热心网友
时间：2024-01-18 19:43
用料
地瓜 2个
绵白糖 一小碗
拔丝地瓜的做法
地瓜去皮 洗净
切斜块 不要切太小
锅里烧热油 五成热的时候放地瓜 可以先放一块试一下 冒这样小泡就可以了
全放进去 注意不要被油溅到
炸到地瓜块表面形成硬皮 里面变软 盛出控油备用
把锅里的油倒出去留一点底油 放入白糖
小火 一定要小火 慢慢把白糖搅匀 颜色呈琥珀色
这个时候 改中火 倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒 让糖稀均匀的裹在地瓜表面
然后盛到盘子里
拔丝的技巧‼️ 这时再利用锅里剩余的油 加适量白糖 熬成糖稀 关火 避免糊锅
️拿一个勺子 在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热 可以减慢糖稀凝固的速度） 盛一勺刚加热好的糖稀 把勺子倾斜 让热乎的糖稀慢慢流下来 挂在地瓜块上反复拉丝
这个时候可以一手拿勺子 一手拉丝 可以让糖丝变得很细
糖稀凉了可以加热一下再拉丝
多试几次就可以成功啦
成品图
热心网友
时间：2024-01-18 19:44
主料
地瓜适量
辅料
冰糖适量
拔丝地瓜的做法步骤
1
地瓜削皮切块。
2
炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
3
炸成这样即可。
4
适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。
5
冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。
6
糖液慢慢变稠~糖色也变深。
7
气泡越来越小越来越密就OK了。
8
马上倒入地瓜块翻匀即可。
9
晾凉就可以吃咯。
10
可以当饭吃哦。
小窍门
1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦；
2、熬糖时火也不能过大；
3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀。
拔丝地瓜做法
简介
地瓜（红薯）块下油锅前务必沥干水分，否则很容易导致油星飞溅伤人。
材料
黄心地瓜（红薯）500克，绵白糖250克
做法
（1）地瓜去皮洗净切块，沥干水分。
（2）锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金*。
（3）以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。
（4）倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
（5）改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，
让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。
热心网友
时间：2024-01-18 19:44
热心网友
时间：2024-01-18 19:45
将地瓜削皮，切一口大小的块状⚠️用吸油纸吸一下表皮上的水，放下锅避免被油喷
先热锅，放油（大火），过1至2分钟后关火，放入地瓜块（小火）⚠️小火炸避免外皮烧焦，里面却没熟哦~
用叉子刺刺看地瓜是否软，把地瓜炸成金*取出⚠️可用吸油纸吸一下油
把炸完地瓜的油倒一些掉，留下一些油，放入麦芽膏（可省略），放入糖搅拌（从头到尾都小火）⚠️大火会烧焦
煮到有微金*（关火），放下刚炸完的地瓜，让地瓜沾满糖⚠️放地瓜时，动作尽可能要快，以免糖凝固哦~
这样就可以将做好的拔丝地瓜放进盘子上喽~
