宿州美食萧县羊肉如何
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发布时间：2023-07-09 19:29
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时间：2024-11-24 17:44
他们把传统工艺与现代烹调技艺相结合，年年有创新，家家有超越，各有所长：汪家羊肉馆葱爆羊肉鲜嫩可口，清炖羊脑入口即化；许堂五香羊头馆麻辣羊蹄骨软化渣，五香羊头肥美润口；丁里青春羊肉馆爆炒肚丝??圣泉寺畔近年推出的烧全羊也已成为萧县的一道绝菜。
羊肉汤：汤汁乳白，缀以绿色香菜及红色辣油，分外美观，汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，风味隽永，独具特色。夏日伏羊一碗汤，不用医生开药方。
鱼咬羊：鱼羊成鲜，二者合烧，鲜美异常，风味无穷，别具一格，2016年获评“游安徽不得不吃的皖菜”。
蹄筋烧羊脑：软糯细嫩，汤醇汁厚，菜色素雅。
葱爆羊肉：羊肉鲜糯滑嫩，菜香味美，奇香满口。
地锅烧羊肉：菜色金黄油亮，入口酥脆，香鲜味美。
清炖羊头：羊头酥烂，鲜香清嫩。
全羊席：一只整羊由厨师代为加工，现杀现吃，鲜嫩可口，大受食客青睐，吃法大致为“凉拌羊肝肺、爆羊肚、葱爆羊肉、孜然羊肉、油炸铜锤(羊腿连骨带肉斩断挂芡油炸)、羊血豆腐、清炖羊头、炒羊舌眼、手抓羊肉等”，由羊的各部位搭配而成。
清朝同治年间，萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技，后经人引见，进入清宫御膳房，以一道汁浓味厚的羊肉汤而受到皇宫的青睐。
萧县古汪家羊肉馆更是其中的佼佼者，由于汪家前辈是行内出身，善经营会管理，在实践中摸索总结出一套独特的加工工艺，做出的羊肉、肉美汤鲜，几十年经久不衰，跻身于同行之首。有“老字号名震徐淮三百里、羊肉汤味压江南十二楼”的美誉。
汪家羊肉馆不仅羊肉的味道正宗，对顾客也是比较真诚的态度，如果哪位客人点了很多的菜，伙计可能会提醒你：差不多够吃了，不够再点吧。该馆曾多次接待德国、新加坡、台湾、香港等国家地区的贵客友人。多次被电视节目采播，如《舌尖上的安徽》、《美食来了》等。
萧县羊肉汤选用本地喂养的优质白山羊，散养在山间，吃的草药，喝的泉水，羊肉脂肪均匀，肉质细嫩，不膻不腥，其味鲜美，为广大人民群众所喜食。辣椒必须是伏前早上八点前采摘的辣椒。
汤白似奶、水脂交融却香而不腻不膻，入口鲜洁爽口，热烫浓香，营养丰富。加上秘制红辣椒油，再缀以嫩绿的香菜，让人看了就食欲大开。
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