菌菇类食材做之前要不要焯水?

发布网友发布时间：2022-04-24 13:10

共5个回答

热心网友时间：2022-07-12 06:15

关于这个问题呢，我们首先要先想清楚是要做什么菌菇菜，因为每一种菌菇菜的做法不同，有的要绰水有的则不需要，在这里我把我之前做过的菌菇菜的一些方式和方法跟大家一起互相学习一下。有需要绰水的有不需要绰水的。

1、先分享一个不需要绰水的菌菇类食材最简单的做法，也是我自创的一个菜式，这道菜的名字叫“蒸蒸菇上”

食材主料清单：金针菇300克，粉丝60克。

辅料：蒜瓣四五粒，小红椒3根，香菜一小把（前面这些都要洗干净备用）生抽2勺，老陈醋2勺。

做法：

（1）准备一小捆绿豆粉丝，然后用热水泡开，发软，用剪刀剪几下拿个干净的磁盘铺在上面，先放在一边备用

（2）金针菇洗干净，切掉最开头的边角，然后撕成一小撮一小撮，把金针菇铺在粉丝上面，放在一边备用

（3）蒜头切碎成蒜粒，小红椒切碎，在切点青椒粒（这样颜色上会比较好看）然后香菜切碎洒在上面

（4）锅里烧开水，把盘子放进锅里隔水蒸8分钟左右，出锅的时候，倒两勺子生抽，两勺子醋，拌匀，就可以吃了。（不用放油，盘子也不用放水，因为金针菇蒸熟之后会变软，上面水汽会倒入盘子里，不需要倒掉，直接淋上生抽、醋拌匀就可以了，也不需要放盐，因为生抽有咸味）

2、下面这个是需要绰水的菌菇类菜，也是我自创的一个菜式，这道菜的名字叫“杏鲍菇胡萝卜丝炒肉片”

食材主料清单：杏鲍菇250克，胡萝卜2根，五花肉片200克

辅料：，蒜瓣四五粒（洗净切成蒜粒），葱可放可不放（根据个人口味）。食用油若干，盐少许，糖少许，生抽2勺。

（1）杏鲍菇切成小段，类似于薯条那样的大小，洗干净，锅里烧开水，倒入杏鲍菇绰水，待杏鲍菇软掉，捞起，拧干去水分，放在一边备用。

（2）胡萝卜洗净，去皮，切成胡萝卜丝那样的粗壮大小，备用

（3）五花肉洗净切成片甩干水，锅里倒油，待油温热的时候下锅爆香，放入蒜粒一起炒，等到肉片全熟外表有些金*的时候倒入胡萝卜丝一起大火炒，直至胡萝丝变色，在倒入杏鲍菇一起翻炒一下，加少许盐，两勺生抽，一点点糖，炒几下后出锅即可。

热心网友时间：2022-07-12 07:33

我个人认为，如果是做比较不好熟的菌菇食材，比如香菇那是需要焯水的，如果像杏鲍菇这种非常好熟的菇类，那是不需要的。

热心网友时间：2022-07-12 09:08

有些菌菇类可能是稍微有一点点泥土味道的，你可以焯水减轻一些它的味道。有一些带着点泥土灰尘不容易洗干净你也可以焯水。如果是干净的就没有必要了因为这个菌菇类的很容易就能熟的。

热心网友时间：2022-07-12 10:59

我是习惯炒以前焯一下，毕竟是菌类，感觉炒一下会安全点。焯完之后在炒熟的也比较快，而且吃着也放心。当然，也有不焯的，就是炒的时候时间长点。

热心网友时间：2022-07-12 13:07

菌菇类如果想要快速的入味，做之前焯水是可以的。