什么是熏鱼?熏鱼是怎么制作的?

发布网友发布时间：2022-04-24 13:06

共15个回答

热心网友时间：2022-07-08 20:44

熏鱼这道美食其实最早是产生于上海的，而且它是流行于南方的。

我们在制作熏鱼的时候，需要准备一条鱼，在辅料方面直接准黄酒，糖，葱，酱油就可以了。

我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。首先就是需要把已经买回来的鱼给清洗干净，把鱼肉切开，将它切成块，把鱼先放在一旁，沥干它表面的水分，沥干后我们才可以使用鱼肉。

首先我们需要在锅中放入油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁。在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。关火之后，我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了。

热心网友时间：2022-07-08 22:02

熏鱼是一种南方美食

平常大家耳熟能详的中式熏鱼，

就分别属于生熏、熟熏、直接火烟熏、热熏。其中生熏的方式，直到当代几乎变化不大，代表菜式就是生熏白鱼，所以后面会着重讨论熟熏技法的熏鱼。

制作熏鱼一般都会选用草鱼或者青鱼，而这样的约定俗成也只是到了当代才定型，之前一直是各色鱼种混杂出现，其中明确可考的就分别有，马鲛鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼、塘鳢鱼等。

以上回答仅供参考

热心网友时间：2022-07-08 23:36

熏鱼是杭帮菜系一道经典的冷盘菜，至今已有上百年的历史，微甜带咸，咸中又带鲜，入口绵软紧实，是江南一带家家户户过节必备的佳肴。

食材

草鱼、老冰糖、白糖、姜、葱、洋葱

色拉油、生抽、五香粉、白胡椒、花雕酒

桂皮、香叶草果、八角、小茴香

草鱼肉嫩刺少，做正宗熏鱼就用它。老冰糖主要起到上色作用，让熏鱼汁更加透亮，白糖则是用来调味的，两个一起放，甜味更有层次感。

做法

将草鱼两边的肉取下，横着切成2厘米厚的条状。

放姜、葱、料酒和少许生抽，腌制1小时，让鱼有一点淡淡的咸味。

在锅里加1斤老冰糖、3勺白糖、1勺花雕酒、1勺五香粉、1勺白胡椒粉和半斤生抽，再加一斤水。

将炒锅烧热，放少许色拉油爆香葱姜和洋葱，然后放1段桂皮、5片香叶、3个草果、5个八角和少许小茴香，把香料味道炒出来。

炒香后把色拉油倒入酱汁里，小火熬煮1小时，浓稠的熏鱼汁就做好了，静置放凉即可使用，放在冰箱里冷藏一下效果更好哦！

接下来是最关键的一步——炸鱼。在锅里多倒一点色拉油，烧至八成热，把筷子放入锅里马上有泡泡冒出来就说明油温合适了。

将鱼块下锅炸20秒，马上捞起来。

然后再下锅反复炸2到3次，这样才能做到外酥里嫩。

把刚刚炸好的鱼放入熏鱼汁里，浸泡3分钟，让熏鱼汁的味道完全渗入鱼块里。▽

将熏鱼摆盘，淋上少许酱汁，在加入火龙果、小番茄、青柠，撒上玉米粒和青豆点缀，一道正宗的熏鱼就做好了。

尝一口，鱼肉外酥里嫩，吃起来有一种清香的味道，一点也不腻！还等什么？你也赶快把这道熏鱼搬上餐桌吧。。，！

热心网友时间：2022-07-09 01:28

徐宇就是用特殊的方法制作的一种鱼的品种，一般情况下，熏鱼是用锯末点燃后熏制成的，有特殊的香味。

热心网友时间：2022-07-09 03:36

鲟鱼是南方的一道地方，菜特别有特色，熏鱼的制作是非常复杂的，工艺也是非常繁琐的，首先要把鱼洗干净以后，杀完用各种调料腌制以后。放到烟火底下熏烤而成的叫熏鱼，味道都非常好。

热心网友时间：2022-07-09 06:00

薰鱼是一种风味的鱼的制作成品。他是把鱼经过加工处理之后。制作而成的鱼，就相当于我们冬天北方做腊肉
真正的熏鱼是要用糖熏得，现在为了健康，都不采用了

热心网友时间：2022-07-09 08:42

熏鱼是有自己特定的制作工具的呀，就是把鱼薰蒸。腌制后进行晾晒。蒸完之后再去熏的。

热心网友时间：2022-07-09 11:40

什么是熏鱼，熏鱼是怎么制作的？
熏鱼是采用“熏”法制作的鱼块。
准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。
然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。
充分的腌制一段时间，然后把油锅烧热之后，再把已经腌制好的鱼块放入油锅中炸至金*后捞出，等到鱼块炸完之后再放入锅中热一下。
最后把酱油、糖、姜、葱、少量的醋和料酒，加入鱼块之中就可以食用了。

热心网友时间：2022-07-09 14:54

熏鱼呢，就是它的制作呢，就是用把鱼洗干净，然后呢，用盐腌一天左右，然后呢，这个把鱼呢放在柏树枝的上方，然后点燃百字再来发这个语鱼呢，用柏树枝的烟呀，这个烘干这叫做熏鱼。

热心网友时间：2022-07-09 18:26

熏鱼是过去。人民没有冰箱而创造的独特的一道。保存。余而且好吃的一种烹饪技巧主要是把鱼洗净以后经过高温高压加入五香粉。唐。食盐。桂皮。香叶\香醋。烹饪的。具有。赤裸而且。连鱼带刺都一块儿可以使用。一

热心网友时间：2022-07-09 22:14

熏鱼的制作，把鱼，肚子开膛洗干净，然后用佐料腌制，再用木炭火慢慢，熏烤，有的就是吊到房梁上，自己在家里烤火的时候自然而然就成了熏鱼

热心网友时间：2022-07-10 02:18

渔业资源丰富的地区有各式各样保存鱼肉的办法，熏鱼就是其中之一。把鱼用盐浸下，挂在房梁上用稻草烟熏，还有的用果木来烟熏，各地风俗习惯以及物产不同，烟熏出来的鱼也有不同的风味。

热心网友时间：2022-07-10 06:40

熏鱼是南方的一种特色美食，把鱼洗干净。用盐腌制。然后挂起来熏制非常好吃。

热心网友时间：2022-07-10 11:18

首先，将草鱼洗净，剖腹，放在砧板上，斜切成薄片状的鱼肉。将鱼肉放入碗内，放入葱姜蒜，酱油适量，腌制十分钟左右时间。将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
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大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

热心网友时间：2022-07-10 16:12

薰鱼是一种食品，用鱼制作的食品，将鱼洗干净加入调味料腌制，下油锅炸几分钟后捞出，放入冷却的调味汁中浸泡后即可食用。