熏鱼的制作

发布网友发布时间：2022-04-24 13:06

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热心网友时间：2023-10-13 19:24

在我的老家宁化的一个小村子，如果大家都忙活着做熏鱼，熏鸭还有腊肠，那就说明快要过年了，而且这些鱼肉，鸭肉都是农民大叔们自己养殖的，做出来的口感真的是绝了，来到福州生活之后就没有遇到过，每次只能回老家拿，好几次带给福州的朋友，大家也是赞不绝口。

今天我就仗义，和大家分享我最喜欢的传统熏鱼的做法，喜欢吃的就不要错过。

其实做熏鱼的整个步骤总结起来很简单，选鱼，腌制最后风干，我会从这3个步骤详细解说，让大家都学得会。首先是选鱼，其实选鱼在我们那没什么技术含量，我爷爷自己就有鱼塘，养殖了鲤鱼和草鱼，家里吃的鱼几乎就都是自己养殖的，用来做熏鱼也是在鱼塘里面抓起来，每一只都是个大肉厚的，你们挑选的时候就选一些大只的，有个一斤左右最好。

买好之后鱼店老板帮你们处理好，处理这个步骤对我来说很难，我也是让家里的男人做的。首先从鱼的后背处打开鱼，我们这的传统都是这样做，问我爷爷说鱼后背是身体上最厚的，这里切开容易风干。然后把鱼头也对半切，内脏处理掉之后全部冲洗干净，然后就把鱼都挂起来晾干水分。一次性可以多做点，因为做好的熏鱼是可以存放很久的。

晾干的时候，我们来准备一下熏鱼的材料。其实最原始的材料只有盐巴，后来我做了改进，加了桂皮，八角等一些调味料，还有我最喜欢放的辣椒面，冬天吃点辣椒全身得劲。这些调料看大家喜好，自己搭配也可以。准备好之后就把放盐巴先放锅里炒一下，盐巴的量大家根据鱼的量来准备，翻炒几次后，除辣椒面外的所有配料都加进来，翻炒除香味，就盛出备用。

另一边鱼已经晾干好，取下来用高度白酒给鱼的全身都做做按摩，不要放过每一个细节和角落，这样可以很好地消毒杀菌，还可以让鱼肉更香，做出来的熏鱼更浓郁，两全其美。然后把准备好的腌制的料也给鱼肉抹上，仔细地涂抹均匀。接下来就是腌制过程了，准备一个干净的大盆，不含水和油，可以容纳下所有的鱼肉，用盖子盖上腌制几天，腌制的过程中，隔一天就给鱼翻面，让鱼肉均匀入味。

等到腌制好之后，就到了最后的步骤风干。先热锅把米糠放进锅里，均匀铺好，然后在锅的上方铺上架子把鱼肉铺好，就可以烧火烟熏了，过程中用中小火熏制就好，时不时也给鱼肉翻个面，然后鱼的每一处都可以被熏到。时间在一个半小时左右，熏好之后，再把鱼肉晒几天风干就好了。记得风干过程不要碰到水。