夫妻肺片是什么菜
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发布时间:2022-04-24 13:16
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热心网友
时间:2023-10-14 02:22
材料
牛腱,牛筋,牛肝,牛肚.
做法
将牛肚,牛肝,牛腱与牛筋洗净后过一过热水沥干后,锅中加入四匙老卤水再添加水没过牛肚牛腱等用大火煮开后加些鸡精,盐与糖再转中小火炖至牛腱牛杂等至微软捞出放晾后再切薄片放在深盘中,倒入三匙*酱油拌汁拌匀后,再添一大勺麻油(香油)与红油三大勺再搅拌匀再装入另一个新盘中,再撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜.
1:酱油拌汁制作:半小匙卤汁加酱油两大匙白糖大半匙用中火烧开后转最小火熬制大约三分钟备用。
2:红油熬制:(制法摘自淡鸟网友)
原料:花椒(1 大勺),丁香(6粒这个味道强烈不宜多放),桂皮(小指大小2块),小茴香(没有),白椒粒(1勺),白芝麻(1大勺),草果(2枚用刀拍破),八角(又称大料,大茴5 颗),紫草(没有),辣椒面(1 Cup),香叶(没有),生姜(1块),葱白(数段),沙姜粉(少许)。
制法:将植物油2.5 Cup(约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替)锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻(芝麻是先要炒香)继续熬制30-40分钟,关火.将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中,用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中.同时找个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用.1-2天后将红油取出,这时你会看到除了香叶,葱段,花椒,八角和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低,用筷子拣除浮在上面的香叶,葱段和八角,然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中,杯低的“淤泥”弃去不用. *最后我再加些干辣椒.
热心网友
时间:2023-10-14 02:22
一: 夫妻肺片真的有”肺“吗:
现在夫妻肺片的成分里并没有肺,肺片实际上是“凉拌牛杂”的另一种叫法,牛肺现已不用,只因其名气很大,习惯称号久远,故至今仍沿用旧名。
现在是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮,切成很薄的片杂荟在一起,人们称之为“荟片”。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上,把“荟”宇写成了“肺”字,因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。
它的特色是:肉料精选,香料精配,厚薄均匀,搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上等的卤水、红油、香莱,加上芹菜、葱节等,现拌现吃,精香可口。
二: 夫妻肺片的由来:
夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风味名菜。
相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今
热心网友
时间:2023-10-14 02:23
夫妻肺片是成都地区人人皆知又款风味名菜。
相传30年代,成都少城附近,有一男子名叫郭朝华,与其妻一道制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片",设店经营后,在用料上更讲究,牛肉、心、舌、肚、头皮等取代当初单一的肺,质量日益提高,为了保持此菜原有的风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
热心网友
时间:2023-10-14 02:23
四川名菜,香辣口味的凉拌菜,但是不是肺片哦,是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料的
夫妻肺片是川菜还是湘菜
夫妻肺片是四川成都的一道名菜,属于川菜,使用牛头皮、牛心、牛舌、牛肉等材料制作先进行卤制后再切片,搭配辣椒油、花椒面等材料非常的鲜美,有开胃的作用。当时这对夫妻走街串巷叫卖,选用的是牛肉铺的边角料制作的,所以售卖的很便宜,但是味道很好,人们开始把这种牛杂叫做夫妻废片,后来因为废与肺谐...
夫妻肺片是什么意思
夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。云次方女孩可以叫夫妻肺片,这里的夫妻肺片,是形容郑云龙阿云嘎他们两个的肺都很强哦!!云次方女孩,意思就是喜欢阿云嘎郑云龙这一对CP的女孩。云次方,指的是阿云嘎郑云龙这一对CP,云次方是因为两人的名字里面都有云,也可以写成...
夫妻肺片是什么菜系
1、夫妻肺片,原名“夫妻废片”,但并不用肺。属于川菜系,四川汉族特色小吃,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。2、清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,...
夫妻肺片是哪里的菜
夫妻肺片是四川省成都市的传统名菜,属于川菜系。夫妻肺片的主要原料是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉,将这些食材卤制之后切片,然后加入辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面,色泽红亮,质地鲜嫩,味道鲜美,非常适口。夫妻肺片是成都人郭朝华、张田政夫妻创制的,所以夫妻肺片是四川省成都市的菜...
夫妻肺片是哪里的名菜
1、夫妻肺片是四川成都的名菜。2、清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。3、20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道...
夫妻肺片是怎么来的
1、夫妻肺片是一道四川成都名菜,20世纪30年代成都人郭朝华和妻子张田政以制售凉拌肺片为业,两人成名之后这道菜也就被称为“夫妻肺片”了。2、据说,在清朝末年,成都就出现了在大街小巷叫卖凉拌肺片的小贩,一般是使用制作牛杂废弃边角料为原料,经过卤煮后进行切片,加上酱油、辣椒、花椒面、芝麻面...
夫妻肺片是什么菜系 夫妻肺片属于什么菜系
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆...
夫妻肺片的来历
夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce),是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。2017年5月,...
夫妻肺片是什么菜
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。它通常以牛肺为主料进行烹制,其制作过程精细且复杂。菜品中有独特的调味,使之口感麻辣鲜香,深受人们喜爱。这道菜的名字来源于其创始人夫妇,据说这道菜是他们共同创制的招牌菜。虽然其主要原料包括牛肺等牛的部位,但名字中的“肺”字并不代表真正...
夫妻肺片是什么菜系?
夫妻肺片属于川菜系,是一道四川成都的名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。1930年代在四川成都有一对摆小摊的郭氏夫妇,一个...