为什么食物会粘锅,怎么避免食物粘锅?

发布网友发布时间：2022-04-24 12:49

共7个回答

热心网友时间：2022-06-03 11:03

粘锅主要是因为受热不均匀，其次是菜品过火，再有就是并没有使锅内食物均匀分布油脂，最关键的就是顺序错了。只要顺序没问题，简单说就是，运锅，动铲，观火候。为什么说顺序的问题呢，有的菜品有肉，会多出一道封油的步骤，没有这一步直接就是粘锅。中国菜系，手法颇为重要。做饭粘锅一般都是锅锅不干净，第二是锅底热锅凉油也不粘。

普通新铁锅用明火全部旋转烧红放白醋洗洁精加水用钢丝球洗干净，在上火烧热放色拉油哩锅在用清水洗一下，在烧热少许油炒菜就不粘锅，饭店普通锅用法。

我推荐炒锅用铁锅，我一直用铁锅炒菜也很少粘锅。那用铁锅就比较讲究了。买回来第一次使用时要先开锅，洗干净锅烧热烧干，用油涂一遍。农村以前是用一块肥猪肉烧热铁锅去涂的。锅两面都涂这样不容易生锈锅就容易保持表面光滑以后每次炒菜就不容易粘了。

锅开好了以后炒菜前刷干净，刷干净后烧热锅把水烘干，锅的温度要稍微高些后再倒油，摇摆锅或用铲子舀到锅边让锅面都均匀粘上油。这个动作是比较快的。好了，下菜，下菜要迅速翻炒。如果是煎鱼刚是摆一下锅让底层在热油中滑动一下避免粘底。

普通的新锅买回家需要做一些处理，因为新锅表面有一层防锈涂层，直接炒菜既不健康，炒出来的菜黑不溜秋的又难看还容易沾锅，需要把锅放在灶火上炙锅，让防锈层褪去，颜色一般会变成蓝色，不需要烧红（如下图），烧红会褪钢，影响锅的寿命。炙好锅后冷却，用洗洁精清洗干净，再烧热，锅里倒些油，转动锅，让油完全滋润锅里每一部分，再把油倒出，这样处理的锅既不生锈，又好用。

热心网友时间：2022-06-03 12:21

热心网友时间：2022-06-03 13:56

可能是食物里面有淀粉或者是蛋白质就容易粘锅，或者是锅不够润滑，锅面温度过高，食材与锅贴的太紧了，锅面的温度太低，都会导致食物粘锅的；要控制油温，控制火候，在处理食材的时候一定要多清洗几遍，比如说土豆一定要清洗掉表面的淀粉，去除水分才可以下锅，等待食物定型以后再去翻动。

热心网友时间：2022-06-03 15:47

第一，我们先分析一下粘锅的原因：

1.食品原料中含有更多的成分，如淀粉、蛋白质、胶体等，加热后会迅速分解、焦化或凝固。

2.锅不够润滑，食物表面不容易在锅表面滑动。

3.锅表面的温度太高，导致食物材料快速脱水、焦化和凝固。

4.锅表面的温度不够，导致食物表面长时间不成形，并在与锅表面接触太长时间后粘在锅上。

述

烹饪不粘锅的技巧：

我们在购买和使用不粘锅不能从根本上解决问题，根本问题在于油温和温度的控制以及食品材料的处理。

温馨小贴士1-减少粘锅物质的食品加工：

我们在制作一些表面淀粉含量高的食品材料时，如土豆丝，可以先将表面多余的淀粉清理干净，然后放入筲箕中用力抖落多余的水分，这样当土豆丝放入锅中时，多余的淀粉不会分解；对于用面粉腌制的肉片，可以加入植物油将植物油包裹在淀粉层外面，以减少淀粉在锅表面的直接凝固。

技巧2-添加平底锅介质：

我们在做菜前必须记住“在煎锅里加入适量的油”。这个煎锅不能省略。当煎锅滑动时，把火关小一点，这样油就能均匀地渗入锅表面。然后倒出油，加入煮熟的冷油(菜籽油需要先煮熟)。另一种增加锅表面介质的方法是在锅表面均匀撒一点盐。例如，煎鱼时，盐可以减少鱼表面和锅之间的过度直接接触。烹饪时，即使你不使用宽油，油的量也可以稍微多一点。不喜欢多油的学生可以在食物成熟时榨油。

技巧3-滑动前完成设计：

许多朋友们担心食物会粘在锅上，所以他们在烹饪后马上用铲子搅拌。事实上，这恰恰相反。当食物的表面尚未成熟和凝固时，搅拌会破坏食物表面的形成，导致粘在锅上。正确的方法是，例如，当煎鱼、鸡蛋或肉丝时，首先将锅摇成一个圈，这样配料和锅之间的接触面就不会粘在锅上，然后翻转并推动勺子，避免用铲子随意搅拌，这样会大大的减少食物粘锅的现象！

技巧4-控制温度和油温：

不同的配料有不同的烹饪方法。首先，避免炒糊。肉糜和豆瓣酱等食物容易脱水，需要低热量和低油温(3-40%的油温更合适)。第二，油炸肉丝、鸡丁和其他配料需要在热锅里用冷油烹饪，火就会溜走。第三，炸鱼、煎蛋和其他油炸配料需要通过高温和火立即成型，然后结合摇锅和推勺。

技巧5-如何养锅

我们家里面炒菜的锅用的时间久了之后，难免会出现粘锅还有出现小黑点的情况，这个时候我们就需要进行养锅。那么，什么是养锅呢？首先开大火将锅的中间烧热，如何将四周也烧干净，四周不干净也是炒菜出黑点的根源。家庭小聚灶烧锅的话估计需要三到五分钟。大火将锅底彻底烧红，再将锅的四周彻底烧红。烧的时候锅会变黑，但这都是属于正常情况，全部烧好以后放入少许洗洁精进行清洗，注意这个时候锅会很烫，注意不要被它烫伤！然后把它清洗干净，然后就用刚刚的程序在进行一遍，做完之后锅中放油热一下锅，这样的过程就叫养锅了。这样做过之后，也就不容易在出现粘锅的形象

热心网友时间：2022-06-03 17:55

这是因为食材中含有较多的预热容易迅速分解凝固的成分，比如蛋白质，胶质淀粉等容易粘锅，或者也是因为锅内温度太高导致了食材的粘锅；我们可以控制火候和油温，避免进行粘锅，也可以增加锅面的介质或者食材进行处理，减少粘锅的物质。

热心网友时间：2022-06-03 20:20

能够是食物里面有淀粉或者是蛋白质就容易粘锅，或是锅不够润滑，锅面温度过高，食材与锅贴的太紧了锅面的温度太低，都会导致食物粘锅的要控制油温，控制火候，处理食材的时刻必定要多清洗几遍，比...。

热心网友时间：2022-06-03 23:01

这是因为这些锅的材料不是特别的好，所以会出现食物粘锅的情况。想要避免食物粘锅的话，一定要选择不粘锅的锅来制作美食。