做卤肉说的糖色是指什么？是一种香料名称吗？现在家自己做卤肉，量少，有什么简单的方法，又比较好吃吗

发布网友发布时间：2022-04-24 12:35

共5个回答

热心网友时间：2023-10-13 00:55

糖色是焦糖色的简称，少量白糖入锅油炸焦，就会变成酱色，然后就可以给卤肉上色了。
七钱 (味辛)

肉蔻：八钱 (去异味，增香)

肉桂：六钱 (味甜辣)

老姜：十二钱 (味辛辣)

香白芷：三钱(味甜)

公丁香：二钱 (防腐抑菌)

香茅草：三钱(酸甜辛辣，防腐抑菌)

甘松：三钱(味辛甜)带须老葱：四十钱

香排草：四钱 (增味，辛。)

山奈：二钱 (还是增味)

香叶：三钱 (和香茅草和香白芷的味道)

千里香：二钱(调和老姜和肉桂的味道)

小茴香：四钱 (配合老姜开胃)

香砂：三钱 (老师傅说调和佐料养胃的？)

陈皮：三钱 (调和肉桂的辣味)

荜拔：四钱 (和甘松互相调理药性，为甘松增香)

草寇：二钱 (中和丁香的香味)

花椒：三钱 (和肉蔻一起除异味)

干辣椒(七星椒：二荆条=1：2)八钱

檀香：四钱(克，增香，调香，这东西死难买，我没买到，有买到的大能说说加进去有什么特别的么。)

毛桃：二钱(调和香茅草的味道)

当归：三钱(抑制香茅草和甘松的味道)

热心网友时间：2023-10-13 00:56

卤肉的糖色主要是炒白糖变成红亮的颜色，既能够让肉颜色诱人，又能够增加肉的鲜香味道，你可以在锅里加少量油，边加热边放入适量白糖不停搅拌，随着油温越来越高，你搅拌的白糖就会变成白色糖沫，这时候把洗净切好的肉块放进去翻炒，就会变成红色，再加入各种调教加水小火慢炖，直到汤汁快干时出锅就可以了，炒糖色是个技术活，需要多练习，把握好分寸，网上有很多类似视频，可以看着视频做。

热心网友时间：2023-10-13 00:56

在家自己做卤肉，糖色可以用冰糖来上色，颜色非常不错，在市场上配点卤料自己熬制，味道十分的好。

热心网友时间：2023-10-13 00:57

糖色指的是将糖翻炒之后，再将肉放入，用来给肉上色。一般用白糖，或者冰糖。

热心网友时间：2023-10-13 00:58

就是白糖用油或者水熬，熬变色了就是糖色，但注意要小火慢熬不能熬胡了，稍微有点焦味是正常